中财网scaffolding:水晶象形白菜蒸饺
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 06:57:11
- 做法：蒸
- 口味：其它口味
- 难度：初中水平
- 人数：4人份
- 准备时间：60分钟
- 烹饪时间：<10分钟
澄粉60克 
猪肉馅150克
豆腐干50克 
木耳(水15克 
玉米淀粉15克
食盐3/4茶匙 
酱油1茶匙 
味精1/4茶匙 
葱8克 
姜4克 
香油1茶匙 
水85毫升 
猪油 板5克 
白糖1/2茶匙 
黄酒1茶匙 
胡椒粉1/4茶匙 
菠菜(汁)适量
水晶象形白菜蒸饺的做法
将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
面团放入猪油
用手再次揉匀
把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
再放入豆腐干、黑木耳丁
加香油搅拌均匀
饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
放入搓圆的白色剂子
双色剂子按扁
擀成饺子皮
取一个饺子皮中间放入调好的馅料
边先捏成五角形
再把五角形的边捏紧
五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
最后再整形即可
所有的白菜型饺子生坯都做好
胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
加盖中火蒸5分钟即可
这是一款高档宴会点心，漂亮的外形、鲜美的馅心，真是令人爱不释手。我们自己在家里也同样可以制作，做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。绿色的面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。
1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。
2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂。