中财网一家四口简笔画儿童画:茄子的做法 美味必分享
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:44:01
茄子的做法
茄子是我们日常的主要蔬菜之一，但是您了解其营养价值吗？您知道怎样做好茄子吗？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子的功效： 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，
对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”
食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、
消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、
慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
下面我们介绍几种茄子的主要做法：
红烧茄子片：
1、茄子一个，切成厚厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。
2、切好花刀的茄片：
3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，倒掉，面粉调好面糊，
茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可
4、平底锅煎好的茄片：
5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，
翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒！
红烧茄子：
原料： 茄子、香菜、蒜瓣
副料： 酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，
边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。
加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。
因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。
待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。
烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，
关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。
建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。
是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
不搞出来费油的很。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
西红柿烧茄子：
主料：茄子、番茄
配料：姜、蒜
调味料：盐、糖
步骤：将切好的茄子放在油锅里炸，浸油后出香味，捞出待用
放一点油，将姜片和蒜炒香加入盐和糖，同时放入番茄一起炒。
待番茄的汁水差不多被炒干时将茄子放入锅，加一点水，用力翻炒。
水再次成粘稠状时，就可以出锅了。
口味酸甜，加入姜蒜之后，也比较爽口。
鱼香茄子：
首先是调汁，这是这道菜成败的关键。葱、姜、蒜按照3：1：2的比例切成末。
糖、醋要多放一些（鱼香本身就是酸甜口），盐和酱油（最好是生抽，因为生抽得颜色比较浅）少取。
水淀粉适量，薄芡即可。
将泡椒切成丝备用（最好红绿搭配，这样颜色比较好看，增加食欲）
将茄子切成大约半厘米宽的条，放入油锅中煎至九成熟。将泡椒放入，
同时将调好的汁充分搅拌倒入锅中。颠勺，出锅，齐活。
鱼香口的菜（鱼香肉丝、鱼香鸡丝等等）都可以用此汁烹制。
炸茄盒（炸茄荚）：
一个是炸茄盒先把茄子选好,要紫色长的.洗净.
然后和馅,把肉和葱等料和匀.
茄子改刀,切成连刀的两片.
夹上肉馅，用蛋青和面粉和糊,把夹好馅的茄子沾好糊。
下有锅炸,要炸两遍.
出锅.成品.
大蒜拌茄泥（可以不加一滴油的）：
配料: 鲜茄子750 克，大蒜6 瓣，生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精各适量。
操作: 1.把茄子去柄，切成厚片，上展蒸烂（切时注意顺着茄子内部的纤维切，切成大片即可）；
大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.蒜末内放入适量生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精。
3.茄子蒸熟后凉一会儿，放入调好的佐料，充分搅拌即可。
下面来个总结：
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，
茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，
它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：
一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。
掌握这个规律，就可以轻松制服它。
茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，
在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，
味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，
酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，
捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，
盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，
水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，
最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
茄子是我们日常的主要蔬菜之一，但是您了解其营养价值吗？您知道怎样做好茄子吗？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子的功效： 紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，
对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法，”
食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、
消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。此外，常吃茄子对痛经、
慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。
适合人群：老少皆宜。
下面我们介绍几种茄子的主要做法：
红烧茄子片：
1、茄子一个，切成厚厚的片，上面轻划菱形花刀，以便入味。
2、切好花刀的茄片：
3、茄片每面抹上盐，腌一会，会腌出一部分水份，倒掉，面粉调好面糊，
茄片两面沾均面糊，放油锅煎成两面金黄色即可
4、平底锅煎好的茄片：
5、锅内放油炝锅，下豆瓣，甜面酱炒香，加点水，放盐，鸡精，将煎好的茄块倒入闷一会，
翻下面，出锅撒上蒜沫，青椒圈装盘。茄子怎么做都好吃，不过这样做出来的味道更棒！
红烧茄子：
原料： 茄子、香菜、蒜瓣
副料： 酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，
边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。
加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。
因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。
待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。
烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，
关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
点评：
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。
建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。
之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。
是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。
不搞出来费油的很。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
西红柿烧茄子：
主料：茄子、番茄
配料：姜、蒜
调味料：盐、糖
步骤：将切好的茄子放在油锅里炸，浸油后出香味，捞出待用
放一点油，将姜片和蒜炒香加入盐和糖，同时放入番茄一起炒。
待番茄的汁水差不多被炒干时将茄子放入锅，加一点水，用力翻炒。
水再次成粘稠状时，就可以出锅了。
口味酸甜，加入姜蒜之后，也比较爽口。
鱼香茄子：
首先是调汁，这是这道菜成败的关键。葱、姜、蒜按照3：1：2的比例切成末。
糖、醋要多放一些（鱼香本身就是酸甜口），盐和酱油（最好是生抽，因为生抽得颜色比较浅）少取。
水淀粉适量，薄芡即可。
将泡椒切成丝备用（最好红绿搭配，这样颜色比较好看，增加食欲）
将茄子切成大约半厘米宽的条，放入油锅中煎至九成熟。将泡椒放入，
同时将调好的汁充分搅拌倒入锅中。颠勺，出锅，齐活。
鱼香口的菜（鱼香肉丝、鱼香鸡丝等等）都可以用此汁烹制。
炸茄盒（炸茄荚）：
一个是炸茄盒先把茄子选好,要紫色长的.洗净.
然后和馅,把肉和葱等料和匀.
茄子改刀,切成连刀的两片.
夹上肉馅，用蛋青和面粉和糊,把夹好馅的茄子沾好糊。
下有锅炸,要炸两遍.
出锅.成品.
大蒜拌茄泥（可以不加一滴油的）：
配料: 鲜茄子750 克，大蒜6 瓣，生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精各适量。
操作: 1.把茄子去柄，切成厚片，上展蒸烂（切时注意顺着茄子内部的纤维切，切成大片即可）；
大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。
2.蒜末内放入适量生抽、细盐、熟芝麻、醋、花椒面、味精。
3.茄子蒸熟后凉一会儿，放入调好的佐料，充分搅拌即可。
下面来个总结：
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，
茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
茄子为什么会变黑呢？原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，
它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。
反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：
一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。
掌握这个规律，就可以轻松制服它。
茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，
在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，
味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。
油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，
酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，
捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢？
首先是油放得太少，不能充分地隔绝空气，酶又不能彻底被烫失活，留下了后患。其次，
盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，
水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，
最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。