中财网一首勾起初恋回忆的歌:第三章 绅士就餐礼仪(9)
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http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:38 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
1． 扭下大钳，用核桃夹将它夹碎，用牡蛎叉将肉挑出来吃。
2． 将尾巴拗下，如尾巴已断，用叉子把肉挑出来，如尾巴没断，用手把它拍断，再叉肉。
3． 扭下虾腿，优雅地把肉啜出来。
4． 龙虾身上的肉可用叉子叉出一小块一小块地吃。
5． 用叉子叉虾黄（其实是绿色的）和虾子吃。
4 怎样吃肉 How to eat meat
西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猪排。吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉眼夹至嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己受好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法。
A Rare—生;
B Medium rare—生与半生熟之间；
C Medium—半生熟；
D Well Done—熟。
牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。
5 怎样吃鸡 How to eat chicken
不能用手的规则，在吃鸡的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，
骨头很小。吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴吧吃肉。或者更斯文一些的话用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨分开后，再用手指取出骨头。一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。
6 6 怎样吃色拉（图c3.16）How to eat salad
色拉(Salad)是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：
作为第一道菜：比如说鸡肉色拉，另一半可以是梨或瓜。
作为配菜：比如说混合绿色蔬菜色拉，作为主菜的配菜。
间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。
主人不应忘了把叶子弄成小块，以避免客人在色拉盘里对付那些不听话的大叶子。吃的时候可以用叉把莴苣切成不是很宽的小块。如果用叉子切不好，也可以用刀。
如果你的主菜盘里有蔬菜色拉做配菜，通常是烧熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉放在另外的盘子里，你可以用桌上专门的色拉叉子去吃。如果没有的话，用主菜叉。
带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜，沙拉盘是早已准备好的，你可以用色拉叉和午餐刀这两种工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。
有几种菜需要注意：
比如说豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美国吃法，就可以用叉子舀起豌豆来吃。
用刀叉来吃笋条（图c3.17）。把笋条切成小块吃，假如笋条很硬，上面又没有汁的话，可以用手拿起整条笋条吃，把硬的部分留在盘子里。（c3.18）
（笋条） (笋条前面硬的部分)
7 怎样吃意大利面 How to eat Italian pasta
不管你到哪里，意大利面条(Italian pasta)总是很普遍的。意大利面有很多 形状，但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面。
吃意大利面，真的要练习一段时间：
用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮且叉子控制滑溜溜的面条，这样也是可以接受的。但是，你要知道，正宗的意大利人不会这样吃的，他们只用叉。
记住：吃意大利面条挺危险的，为了不把汁溅得到处都是，你应该多练习练习。
8 怎样吃甜点How to order dessert
最后一道菜是甜品（Dessert），一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕（图c3.19）、煎饼都可以用小甜食叉子(比晚餐叉小)来吃。冰淇淋（图c3.20）、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹(比汤匙小)就可以了。
（蛋糕） （冰淇凌）
在一些国家里，可以举办只邀请人吃甜品喝咖啡不吃饭的派对。而另外一些国家里，很少有人这样做—我猜想大约人们相隔较远，作客需要驾驶多时的缘故。
这些甜品派对是因某些事情而举办的，如租了一部电视剧，或一场电影碟片。有小孩子的人家很难安排宴请时间，就举行个甜品聚会，让大人和小孩有个可以交流的平台。
只有甜品的派对，也得有些特殊之处，如一只漂亮的蛋糕或馅饼，或更多量的精美甜品。有的女主人能招待出几道甜品。一个美好的甜品派对，也要尽可能高雅，使用瓷器，银具，布餐巾，将最好的台布铺上，并放上一束鲜花，以示对客人的尊重。
9 怎样吃水果 How to eat fruit
在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。
吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
1． 扭下大钳，用核桃夹将它夹碎，用牡蛎叉将肉挑出来吃。
2． 将尾巴拗下，如尾巴已断，用叉子把肉挑出来，如尾巴没断，用手把它拍断，再叉肉。
3． 扭下虾腿，优雅地把肉啜出来。
4． 龙虾身上的肉可用叉子叉出一小块一小块地吃。
5． 用叉子叉虾黄（其实是绿色的）和虾子吃。
4 怎样吃肉 How to eat meat
西方人吃肉一般都是大块的，无论是羊排、牛排、猪排。吃的时候，你一定要把它切开，这可能又是麻烦事。用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，别一下子全切了。也千万不要用叉子将整块肉眼夹至嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己受好决定生熟的程度，预定时，服务员会问你生熟的程度。一般来说，有以下4种烧法。
A Rare—生;
B Medium rare—生与半生熟之间；
C Medium—半生熟；
D Well Done—熟。
牛肉和所有的肉块一样，应该一边吃一边切，不要先一口气都切成小块后再吃。
5 怎样吃鸡 How to eat chicken
不能用手的规则，在吃鸡的时候已经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿，
骨头很小。吃的时候可以抓着骨头的一端，微张开着嘴吧吃肉。或者更斯文一些的话用叉子把小腿放入口中，在口中把肉与骨分开后，再用手指取出骨头。一定要时常用餐巾擦擦手，擦擦嘴。
6 6 怎样吃色拉（图c3.16）How to eat salad
色拉(Salad)是一种适用面很广泛的食物，它可以用在以下场合：
作为第一道菜：比如说鸡肉色拉，另一半可以是梨或瓜。
作为配菜：比如说混合绿色蔬菜色拉，作为主菜的配菜。
间隔菜：在主菜和甜点之间，配上芝士或奶酪。
主人不应忘了把叶子弄成小块，以避免客人在色拉盘里对付那些不听话的大叶子。吃的时候可以用叉把莴苣切成不是很宽的小块。如果用叉子切不好，也可以用刀。
如果你的主菜盘里有蔬菜色拉做配菜，通常是烧熟的，那么用你的主菜叉吃；如果沙拉放在另外的盘子里，你可以用桌上专门的色拉叉子去吃。如果没有的话，用主菜叉。
带有芝士的沙拉是主菜和甜点之间的间隔菜，沙拉盘是早已准备好的，你可以用色拉叉和午餐刀这两种工具。在芝士盘中，也可能有一、两块芝士或两、三块奶酪。
有几种菜需要注意：
比如说豌豆，你可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上；如果是美国吃法，就可以用叉子舀起豌豆来吃。
用刀叉来吃笋条（图c3.17）。把笋条切成小块吃，假如笋条很硬，上面又没有汁的话，可以用手拿起整条笋条吃，把硬的部分留在盘子里。（c3.18）
（笋条） (笋条前面硬的部分)
7 怎样吃意大利面 How to eat Italian pasta
不管你到哪里，意大利面条(Italian pasta)总是很普遍的。意大利面有很多 形状，但我这里说的是看上去像中国面条的意大利面。
吃意大利面，真的要练习一段时间：
用叉子慢慢地卷起面条来，你会发现，如果每次是卷四五根的话，要容易得多了。有的人喜欢用调羹和叉子一起吃，调羹可以帮且叉子控制滑溜溜的面条，这样也是可以接受的。但是，你要知道，正宗的意大利人不会这样吃的，他们只用叉。
记住：吃意大利面条挺危险的，为了不把汁溅得到处都是，你应该多练习练习。
8 怎样吃甜点How to order dessert
最后一道菜是甜品（Dessert），一般是和咖啡或茶一起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来，或把调羹放在杯子里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕（图c3.19）、煎饼都可以用小甜食叉子(比晚餐叉小)来吃。冰淇淋（图c3.20）、布丁、牛奶蛋糊只用甜点调羹(比汤匙小)就可以了。
（蛋糕） （冰淇凌）
在一些国家里，可以举办只邀请人吃甜品喝咖啡不吃饭的派对。而另外一些国家里，很少有人这样做—我猜想大约人们相隔较远，作客需要驾驶多时的缘故。
这些甜品派对是因某些事情而举办的，如租了一部电视剧，或一场电影碟片。有小孩子的人家很难安排宴请时间，就举行个甜品聚会，让大人和小孩有个可以交流的平台。
只有甜品的派对，也得有些特殊之处，如一只漂亮的蛋糕或馅饼，或更多量的精美甜品。有的女主人能招待出几道甜品。一个美好的甜品派对，也要尽可能高雅，使用瓷器，银具，布餐巾，将最好的台布铺上，并放上一束鲜花，以示对客人的尊重。
9 怎样吃水果 How to eat fruit
在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上。通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。
吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。