中财网杭州地铁有月卡吗:将香浓延伸至极限——焦糖樱桃乳酪蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 19:18:13
☆焦糖樱桃乳酪蛋糕（3个直径9cm的慕斯圈）
饼皮材料：全麦饼干60克、各种喜欢的坚果8克、喜欢的果干8克、黄油（溶化）30克
焦糖奶油：水30克、白砂糖60克、淡奶油60克
乳酪面糊：奶油奶酪135克、白砂糖20克、焦糖奶油108克、朗姆酒1勺、酸奶27克、鱼胶粉6克、水27克、淡奶油80克、黑樱桃若干
做法：
1.30克水加60克糖混合倒入锅中，待糖变成焦色后熄火。
2.加入60克淡奶油，边倒边搅拌均匀，隔冷水降温至20℃左右。（即焦糖奶油）
3.奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
4.少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油，搅拌均匀。
5.再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀。
6.鱼胶粉加27克水混合均匀，加入少量乳酪面糊拌匀。
7.倒回剩余的乳酪面糊中，搅拌均匀。
8.淡奶油打至6分发。
9.与乳酪面糊混合拌匀。
10—12.取少许面糊倒入模具中，放上几颗黑樱桃，再倒入剩余的面糊，抹平表面，冷藏过夜。
Tips:
*全麦饼干要擀压的很碎，这样口感会更好。
*制作焦糖时无需搅拌，小火慢慢熬煮，颜色变深后再多熬煮几秒钟，稍带些苦味的焦糖味道更佳。
*鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
*我使用的是罐装的黑樱桃，味道更重些，为的配合这款浓香型的蛋糕，当然也可能用其他新鲜水果代替。