葱酥肥肠

　　

　　　

　　曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。

　　曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。

　　本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。

　　前两天制了卤水，卤水长久不用就要变质，不能浪费了继续让它发挥余热，况且它吸收了猪肚的精华，今天卤肥肠味道肯定更巴实。但卤过肥肠的卤水腥味会很重，不适宜卤其它的东西了。

　　肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。

　　把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。

　　

　　

　　卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。

　　

　　锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。

　　肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。

　　

　　

　　炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。

　　

　　余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。

　　

　　卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。

　　

　　

　　

　　菠萝咕噜肉

　　

　　标签：美食 饮食 菠萝咕噜肉 名菜 广东

　　菠萝咕噜肉,广东的一道传统名菜,上星期在一本书上看到做法,恰巧家里买了菠萝,学做之。

　　

　　1、菠萝去皮切大丁，用盐水泡起来（用盐水泡过的菠萝吃起来特别的甜）。

　　

　　2、猪前腿肉切大丁，加盐、料酒、生抽、鸡粉、胡椒粉、蛋清码味。

　　

　　3、青红椒、洋葱切片

　　4、以上工作准备完毕，锅上火放较多的油，七成油温时把码好味的猪肉丁裹上蛋液沾上生粉，下油锅炸，炸至金黄色时捞出滤油。

　　5、锅上火放少量油，三成油温时放番茄酱炒香，加适量白醋、白糖、盐调味，放入炸好的肉块及青红椒块、洋葱块、菠萝块翻炒均匀，待以上原料均匀的裹上调味汁后即可起锅装盘了。

　　

　　炒好的菠萝咕噜肉色彩艳丽，诱人食欲，肉还在锅里的时候我就忍不住偷吃了几块，酸酸甜甜的，还夹杂着菠萝的清香，非常的解腻开胃，怪不得是道广东名菜了。

　　至今还没搞懂咕噜肉是什么意思，也不知道我按书上的做法算不算正宗，有没有广东的朋友指点下？

　　

　　

　　

　　

　　松子彩虹丁

　　

　　用料：

　　松仁、彩椒、豌豆、虾仁、生菜、黑胡椒粒、盐。

　　

　　

　　做法：

　　

　　1: 各种材料洗净备齐，豌豆、虾仁去背部泥肠用开水汆烫至熟；

　　2: 将彩椒去籽切成石榴粒，虾仁去壳切成石榴粒；

　　

　　3: 锅里加入少许橄榄油，放入适量松仁小火炒熟，捞出备用；

　　4: 锅里加入少许橄榄油烧热，放入彩椒丁、豌豆、虾仁丁翻炒片刻，加入适量黑胡椒粒、盐调味；

　　

　　5: 加入之前炒好的松仁，兜匀即可出锅，用生菜包食。

　　

　　

　　妞妞贴心提示：

　　1: 豌豆如果是冷冻豌豆，无须汆烫稍稍解冻即可，虾仁背部泥肠一定要去除；

　　2: 根据需要搭配不同颜色的彩椒和蔬菜，不仅颜色美观，营养也更全面；

　　3: 彩椒可以生吃，过度烹饪会让彩椒失去较多维生素，故稍稍翻炒即可；

　　4: 此菜较为清淡，为保持各种蔬菜原本的味道，所以调味品种类无须太多；

　　5: 成品可以单吃，也可以拌饭、拌面等。

　　

　　

　　

　　辣糟鸭胗

　　

　　用料：

　　鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。

　　

　　做法：

　　1: 鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用，如小图所示为辣酒糟；

　　

　　2: 在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；

　　

　　3: 桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；

　　4: 鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；

　　

　　5: 取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。

　　

　　贴心提示：

　　1: 鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；

　　2: 处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；

　　3: 鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；

　　4: 我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；

　　

　　5: 枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。

　　

　　

　　

　　

　　三丝春卷

　　

　　1：原料：我用了韭菜和韭黄，增加了香味好看又好吃。胡萝卜、香菇，干香菇也可以，大白菜和猪肉

　　2：把所有的原料切成细丝备用。猪肉切细丝后用水淀粉和蛋清抓匀备用，准备一点水淀粉备用。

　　

　　1： 把猪肉丝放锅内用少量油炒熟盛出备用。

　　2：锅内放适量油，先下难熟的胡萝卜丝，然后是大白菜丝，香菇丝和韭菜依次放入，炒熟，放适量盐和味素调味，见菜熟后下炒好的肉丝一起翻炒。

　　

　　1：炒匀的菜和肉丝用水淀粉勾芡，盛起晾凉备用。

　　2：把晾好的馅适量放到春卷皮子上。

　　

　　1：把皮子翻起一部分到馅子上。

　　2：轻轻包起两边。然后再包起来。把馅子包再春卷皮中。

　　

　　1：包好的春卷。

　　2：锅内放少量油，把包好的春卷煎熟即可。

　　

　　小贴士：

　　

　　1：内馅放水淀粉勾芡是为了使馅子更湿润好吃。达到外脆内嫩的效果。所以勾芡的时候，要预留一部分的汤汁。要不就会太干。勾芡后过于粘稠。

　　2：包春卷的时候，内馅不可放太多，否则会露出来。

　　3：上海这边的吃法是，吃的时候一般要沾米醋食用。多了一种味道，又解腻。

　　4：包的多了吃不完可以放冰箱冷冻室速冻。再吃的时候不用解冻，直接入油锅煎即可。

　　

　　

　　

　　叉烧肉

　　

　　要想叉烧好吃，首先是选一块好吃的肉，这是一块猪的头颈（也就是脖子）后面的肉，叫猪颈肉，也叫做梅花肉。左边就是我邮购的调料了，每包3元可以做3市斤肉的分量。

　　

　　把肉洗净后，切成长条块。想象一下叉烧挂在那里的样子，就知道怎么切了。

　　

　　把说明里指定的调料都倒进容器里搅拌均匀，说明上说要加白糖和蜂蜜各150克，我怕太甜没有加那么多，我是各加120克。这是唯一的改动。

　　

　　这是搅拌好的肉，

　　

　　因为考虑到不是每个人家里都有烤箱，说明里是蒸的做法，要把肉切成片，再晾干，我是有烤箱的，所以切了长条腌两天，才更像叉烧的样子啊！因为天气不好，也没有拿出来晾，直接进烤箱烤了，我用的是175度的上下火，放在烤箱的中层，烤40分钟。第一次烤就成功，

　　

　　香喷喷的叉烧出炉了。趁热吃，味道更好。

　　

　　

　　

　　豆芽黄焖肉

　　

　　“焖”菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。

　　红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。

　　用料：

　　三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

　　

　　做法：

　　1：三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；

　　2：黄豆芽摘洗干净备用；

　　

　　3：将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；

　　

　　4：锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

　　

　　5: 喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；

　　

　　6: 加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；

　　

　　7: 转大火收浓汤汁即可。

　　

　　贴心提示：

　　1：三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；

　　2：将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

　　3: 烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

　　4: 黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；

　　5: 黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

　　6: 黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味.　　

肥肠的做法(红烧肥肠,溜肥肠,火爆肥肠,干锅肥肠,干锅肥肠,爆炒肥肠,麻花肥肠鱼,尖椒肥肠)

分类： 美食天地 | 修改 | 删除 | 转自 cf7553 | 2009-10-21 11:00:03

最潮最好玩的【休闲小游戏】，不玩你就out了

肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。首先教你洗肠子：

昨天下午，在菜场买菜，忽然看到有家肉摊前的肠子不错，白花花的，比较干净，细想好久没吃溜肥肠了。肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净哈~~~

诀窍：

（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；

（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；

（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；

（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）

（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
红烧肥肠：
　　
配料：肥肠10斤，菜油2斤，红糖3两，姜葱，盐，味精，卤料，郫县豆瓣半斤，卤料（八角茴香桂皮等等，干杂店有专门的卤料包，用纱布包好的，最方便了）

第一道工序就是洗肥肠。

言归正传，洗肥肠其实是一个体力活。要先用热水漂一次，然后放少量盐和面粉揉10分钟，再翻过来用刀刮掉里面的油（外面餐厅卖的肥肠95%都没有刮过油），刮油后再用热水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干净就行了。10斤肥肠一般要洗两个小时。

第二道工序就是切，把肥肠切成4CM左右的段，干辣椒切成两节，姜切片，葱白切4CM的段。

第三道工序就是烧了。

锅内放油（一定要菜籽油哈，色拉油也将就，万万不可用PIG油）。待油至8成热就放入红糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黄色就放入姜片葱节和 适量盐，闻到葱香味后就放入肥肠翻炒，要让肥肠都粘上糖汁。然后放入热水，水完全淹没肥肠即可，放入卤料包和干辣椒。然后盖上锅盖焖90分钟就OK啦，中 途记得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘锅，要多翻动。出锅的时候放味精。

切记，一定要用菜油和红糖，焖到一小时的时候把卤料包取出来，不然会苦的。芫蓿要放在碗里，不要放锅里哈。

烧肥肠的汁可以留着烧牛肉哦。

红烧肥肠做法2：

原料
用料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，
味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

制作
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的
青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

肥肠粉：

1、采购了一些熟肥肠，取了一段切成小片，又洗了四片生菜叶切丝。
2、用锅煮粉至熟。
3、炒锅上油加热，下花椒变紫后取出（花椒变紫实难掌握），下肥肠，炒。肥肠是熟的不可多炒否则会老，稍许下葱花姜丝下一些麻油辣椒同炒，加料酒。
4、放入生菜炒几下，加热水，放入调料鸡精、盐、少许醋，烧开后放入煮好的粉条（我还放了几个肉丸子，成都可没有啊），稍煮后加花椒粉与胡椒粉拌匀出锅。

肥肠粉做法二：

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

做法：

先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

溜肥肠：

主料：猪净熟肥肠250克。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。 特色：滋味香浓，肠肥软烂。

操作： 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

溜肥肠家庭版：



材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量


做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~

（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；

（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足。


火爆肥肠：

做法:猪肥肠洗净入沸水中过一下,起油锅将山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水酱油烧开,放入肥肠卤熟直酥软捞起,并将肥肠切成小段.

永川豆豉 用油煎好备用 准备洋葱少许 青椒少许(看个人爱好) 干海椒一两 蒜片 老姜一两 花椒 黄豆炒熟 花生炒熟待用

起油锅,将蒜片,老姜花椒下锅爆香,放入切好的肥肠爆炒,炒香后加黄豆,花生,紧接着放洋葱青椒,大勺豆豉,味精,鸡精炒匀装盘即可.

火爆肥肠做法二：

[原料]
煮熟肥肠200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 盐两茶匙（10克）味精1/2茶匙(3克) 料酒1汤匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克
[做法]
1)青椒切菱形块芹菜梗斜切成块 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪开去籽
2）肥肠斜切成块 备用 3)净锅热油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面有些微糊的感觉即可。放入青椒芹菜翻炒至表面起皱，辣味出来了即可。撒入适量盐翻炒均匀即可。
干锅肥肠：

1、原料：大肠头450克，黄瓜60克，红尖椒50克，葱段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小红尖椒20克。
2、调料：辣椒油50克，精盐20克，味精10克，鸡精粉5克，海天酱油10克，味极鲜15克，福建老酒10克，麻油、香油各少许。

3、制法：①将大肠头清洗干净；另取一炒锅上火加水烧开，倒入洗净的大肠头过捞冲凉再洗净待用。

②取一高压锅，倒进大肠头，放入精盐15克，八角、桂皮、生姜、福建老酒20克，然后将它压烂 大约压6分钟 。

③取出压好的大肠头冲凉沥水后，切成4厘米见方的块，然后用5克的海天酱油上色后待用。

④炒锅上火加入400克色拉油，烧至八成热时，放入上色的大肠头块爆炒至金黄色时捞起沥油待用。

⑤炒锅上火，倒入辣椒油50克，放入蒜泥、葱段、小红尖椒爆炒几下，加入30克清汤，放进大肠头块以及调料，调好味道后打入小锅仔内连同酒精炉一起上桌即可。

4、特点：色泽金黄、大肠脆烂、辣味突出。
干锅肥肠：



原料:
肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
制法:
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

特点: 色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

爆炒肥肠：


【原料】：

猪净熟肥肠250克、水发玉兰片10克、水烫油菜15克、水烫胡萝卜10克、水发冬菇10克、猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【做法】：

1.把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2.用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。

3.勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

麻花肥肠鱼：

原料：肥肠500克，草鱼（净鱼200克），麻花100克。
调料：盐3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，葱花20克，高汤2000克，植物油20克，荆沙豆瓣酱50克，川卤水500克。

制作方法：
（１）将草鱼宰杀治净，切4厘米厚、6厘米长的片，入油锅中煎至两面金黄色捞出；
（２）将肥肠洗净下锅，放入川卤水中小火卤制40分钟至熟，切滚刀块待用；
（３）锅下肥肠，豆瓣酱煸炒出香，放入高汤、鱼片，大火烧开，用盐、味精、白酒、生姜调好口味，小火煮15分钟，撒入麻花、葱花，稍煮即成。

肥肠鱼：

材料：青鱼、卤好的肥肠、豆芽、生菜、蛋清、葱段、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、干红辣椒（其中一半用少许水泡一下）、花椒

做法：

1.将青鱼剁下头尾，鱼骨剁成段，鱼肉去大刺片成片，鱼片加少许料酒、盐、蛋清、生粉把鱼片浆一下，将卤好的肥肠切成一厘米左右的段。

2.将豆芽和生菜在开水中绰一下放入盆中垫底。

3. 锅中加油，油热后，放入豆瓣酱煸炒，再加入姜片、蒜瓣、葱段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、肥肠继续翻炒，加盐、料酒、少许糖和酱 油调味，接着在锅中加入适量开水，大火煮5分钟左右，把浆好的鱼片下入锅中，用锅铲把鱼片轻轻推开，待鱼片颜色发白即可关火，把鱼和汤汁倒入盆里，撒上葱 花。

4.锅里加小半碗油，放入蒜瓣（切片）、花椒、干辣椒（用泡过的干辣椒，这样容易上色）爆出香味，浇在鱼片上即可。最好再撒点熟芝麻。

尖椒肥肠：

　原料：肥肠、尖椒。（我这个肥肠是买的卤熟的，免去了清洗这道麻烦工序，忽略陌生的懒惰，嘿嘿~~
调料照例省略。



1.锅入油把肥肠、尖椒稍炸，捞出。



2.余油爆香蒜末。（因担心不够辣味，加了少许干辣椒，无所谓什么正宗，家常最重要，俺实在被拍怕了，解释一下~~~



3.烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。



4.完成！

返回顶部

分享到：  

 

　　........