中财网美国 格罗特:从内而外清爽无处不在——抹茶大理石乳酪蛋糕
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/11 00:06:31
从内而外清爽无处不在——抹茶大理石乳酪蛋糕
☆☆冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕（6寸圆模1个量）
抹茶奶冻
材料：
抹茶粉 5克、蛋黄20克、白砂糖28克、牛奶140克、淡奶油65克、鱼胶粉7克
抹茶戚风蛋糕底
材料：
蛋白2个、细砂糖20克、盐少许、白醋少许
蛋黄1个、细砂糖10克、水25ml、色拉油15ml、低粉27克、抹茶粉3克
乳酪糊
材料：
奶油奶酪250克、白砂糖65克、优酪乳50克、柠檬汁1大勺、吉利丁片2片（约10克）、淡奶油200ml、抹茶粉1小勺
装饰用抹茶蛋卷
材料：
黄油50克、糖粉40克、盐1/4小勺、香草精几滴、淡奶油30克、低粉50克、抹茶粉1勺、蛋白50克、细砂糖10克
准备工作：
1 参考这里制作抹茶奶冻，倒入模具中冷藏至凝固。
2 取出脱模，切成1cm见方的小块，冷藏备用。
3 参考这里制作抹茶戚风蛋糕，将做好的戚风蛋糕横切成0.5cm厚。
4 放入模具中，表面盖上保鲜膜，备用。
乳酪面糊准备工作：
1 将150克淡奶油打至稍发，备用。
2 吉利丁片放冰水中泡软，沥干水分。
3 将剩余50克淡奶油加入沥干水分的吉利丁片，隔水加热至溶解。
做法：
1 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。
2 加入一大勺柠檬汁拌匀。
3-4 加入优酪乳和融化吉利丁片的淡奶油拌匀。
5 将乳酪面糊与事先准备好的打发淡奶油混合拌匀。
6 取一大勺出来筛入抹茶粉拌匀。
7 将原味乳酪面糊倒入模具中。
8 放上之前切丁的抹茶奶冻。
9 如此再交替倒入原来乳酪面糊和抹茶奶冻，抹平表面。
10 挤上几块抹茶乳酪面糊。
11 用牙签画出大理石的图案，放冰箱冷藏过夜。
12 脱模后继续冷藏备用。
装饰及组合：
1 裁剪一个直径6cm*5cm，厚度1mm的椭圆形。
2 准备一些工具，细的笔包裹锡纸用来制作蛋卷，螺管用来做表面装饰的竹笋。
3 制作蛋卷的面糊，做法参考这里，取一勺原味蛋卷面糊，放入裱花袋中，剪一个超小的口。
4 剩余大部分原味面糊里筛入抹茶粉，拌匀。
5 将事先做好的纸膜放在油布上，取一小勺面糊，以螺旋的方式抹开，再用刮刀抹平。
6 在挤上几条原味面糊，入烤箱160度烤4-5分钟。
7 趁热用包裹锡纸的笔卷起，定型后脱下，放网架上晾凉。
8 将所有的面糊都卷成蛋卷。
9 均匀摆放在乳酪面糊的侧面。
装饰时蛋卷饼脆脆的，捏随了不少，做了几个小竹笋，数量有限，碎了还得当装饰摆上，哎~
头一次切蛋糕如此的小心翼翼，因为蛋卷和蛋糕之间没有没什么粘贴剂，担心切的时候会东倒西歪，显然还算牢固，完整的切下，隐约能看到里面的抹茶奶冻。
Tips:
*蕾丝花边只是为了拍照装饰
*制作蛋卷时要注意原味面糊要尽量挤的厚些，这样卷的时候才能看到明显白色纹路。
*竹笋我是用直径6cm*6cm的圆形纸膜制作完成。
*蛋卷与蛋糕接触时间太长容易受潮，影响口感，制作好的蛋糕请尽快吃完吧，怕麻烦的也可以买现成的蛋卷。
*我没用什么加以凝固的东西，直接将蛋卷贴在蛋糕体外圈，如果想更牢固些可以沾些打发的淡奶油或是蛋白糖霜之类的使其粘合。
我家那位养的转运竹，养的不太好，我家的植物常年都是在自生自灭的状态下生长，能活靠的是顽强的生命力，呵呵。
