如何手工破解熊猫烧香:糙米面包-食品手册
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 13:30:59
糙米面包
原料配方 糙米粉200克 强力粉300克 酵母5克 食盐10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克
粉体冷冻牛乳200克 人造奶油20克 蛋黄少许
制作方法
1.将酵母放入100毫升40℃的温水中,使之发酵。
2.将糙米粉和强力粉分别过筛,放入盆中,进行搅拌混合。
3.加食盐和砂糖,稍加搅拌。
4.加粉体冷冻牛乳,搅拌混合均匀。
5.用电炉将该混合物加热1分30秒钟,形成粘度很高的粉体原料溶解物。
6.在该溶解物中加人造奶油,用手揉和,至人造奶油均匀分散为止,得面团。
7.将发酵水倒入面团中并揉匀。
8.将盛有面团的盆浮于70℃的热水上,表面盖好,进行第一次发酵,时间为1~2小时。
9.发酵后,用手揉和,放气,再次揉和。
10.在面包模内涂上人造奶油,并撒上少许小麦粉,将成型为圆形的面包团置于面包模
内。
11.在40℃左右的温度条件下进行第二次发酵,时间为30~40分钟。
12.二次发酵后,涂上蛋黄。
13.放入烤炉,在200~220℃下烘焙15~20分钟,得糙米面包。
由于使用粉体冷冻牛乳,所以,经搅拌,短时间内
食品保鲜~~~(面包)
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