中财网青岛晋中路49号:教你不用人工发酵粉做天然养生面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 08:48:32
做天然酵母液的原料：葡萄干120克 凉开水400毫升 白糖两大勺（平时喝汤的普通勺子）
做法：1.葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。
2.准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。
3.把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。
4.每天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。
5.然后可以放入冰箱保存。接下来天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了，当然重新按照步骤1-4培养在天热的时候也很快的。
天然味道的面包
原料：高筋面粉500克 蜂蜜60克 酸奶150克 牛奶200克 盐2克 天然葡萄干酵母液20毫升
做法：1.在面粉里加入60克蜂蜜。
2.加入150克酸奶。
3.加入200克牛奶和20毫升葡萄干酵母液。
4.把面团揉成团。
5.用折叠法照样可以增强筋度。
6.再演示一下折叠方法。把面团展开。
7.向左右折叠一次。
8.向下折叠一次。
9.再向上折叠一次。
10.其实为了演示给大家看我才这么折叠，其实折叠不用那么标准，你完全可以直
接把面团拿在手上来折叠，关键是把面团拉长，然后可以随意的左右折叠。在接
下来的两个小时每半个小时折叠一次，共折叠4次后，让面团开始发酵。
11.哈哈，考验你耐心的时候了，天然酵母液发酵很慢很慢，要发到面团两倍大根
据温度时间从5个小时到24个小时不等，以我们这里现在平均温度18度为例，要发
酵12个小时，所以其实也不麻烦，面团揉好后让其在室温下过夜发酵就可以了，
第二天再继续做啊。
你看，拉开来是这样的，有拉丝的感觉就对了，说明发酵的非常不错。
12.再把面团揉一下，这叫排气。
13.把面团分成每个60克左右的小剂子。静置20分钟。
14.把小面团搓圆后开始第二次发酵。我一般把烤盘放入烤箱中上层，下面放一只
装满温水的大碗，这样可以加快发酵。
15.发到两倍大一般两个小时。烤箱预热190度，然后放入中层烤制20分钟，为了
让表皮上色，在最后5分钟可以把烤箱移到中上层。（烤到十分钟时给面包刷一层
蜂蜜。）
当早饭非常不错，口感好的用惊喜来形容一点也不过。
做这款面包其实也是需要勇气的说！你一开始做，没有耐心，没有摸准天然酵母液的脾气，估计很容易失败的。比如一发过了头或者二发不到位都会影响成品。
这么好的成品我已经很知足了啊。
不加黄油，不加白糖，虽然蜂蜜烤过后营养也损失了很多，但蜂蜜的味道就是不一样，和天然葡萄干酵母液，酸奶在一起它们碰撞处的味道真的很不一般。
我有两个烤盘，做了15只，够我们吃三天了啊哈哈！
想怎么吃就怎么吃啊！等你试验成功了才会知道什么是天然味道的面包。
切开来一看，你感觉和别的面包有不一样吗？你有闻到果香吗?味道好极了！
