都江堰市南山实验中学:清雅洁白之三色“素”炖——原汁原味、鲜香微甜的炖品

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 20:49:05

总在上辣辣的火火的菜式，吃得鸟儿脸上也长小疱了。这回就上一道养眼些清淡些养生些的炖品——三色“素”炖。

说实在的，骨头汤经常喝，总想变点花样来。这回除了盐，再加入了牛奶调味，做出的汤色洁白，食材保持了原有的颜色，感觉格外不同的味道。鲜美香醇微甜的口感，入口回味无穷，大家一定要试试哟！本来要用三花淡奶调味的，涂省事就用牛奶了，一样很棒哟！

其实这也不是真正意义上的素炖，筒子骨没有什么肉，用筒子骨是来增加回味和香醇的口感，汤煮好吸点骨汁基本就扔掉了。当然也可以用高汤来做这道素炖哟！

【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★

【原材料】

** 筒子骨1大根、白萝卜100克、红萝卜100克、甘蔗100克、藕100克、玉米一根、荸荠随意。

【调味料】

** 牛奶或三花淡奶200ML、盐少量。

【做法】

图1：筒子骨入冷水锅中烧开，捞出骨头，再换半锅温水，再烧开去除一道血质。

图2：砂煲中入1000ML水，入骨头大火烧开转小火炖一小时左右。

图3：炖制过程中将玉米一切为四条，藕也切成长条约七八厘米。

图4：甘蔗一切为四条，荸荠去皮待用。

图5：白、红萝卜分别切成七八厘米的长条。

图6：将两种萝卜条和玉米、藕条先入砂锅中炖半小时左右。

图7：再将其它两种食材炖10分钟左右。

图8：最后加入盐和牛奶煮开即可。

图9：将胡萝卜切片，用蔬菜切切成小花状做装饰。

【经验与感怀】

** 做这道炖品，筒子骨最好去除两道血质，以保证煮出的汤色更纯，保证食材原有的颜色。

** 各种食材能处理能一样的形状和长度最好，这样比较美观。

** 食材的选择可以适当变化，不拘一格。

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