辽宁辽中县:豆渣的做法

豆渣的做法
果仁豆渣粥
　　原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
　　做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成 糊。煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃 仁、大杏仁碎粒即可。
　　提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。
葱香豆渣饼
　　原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升。
　　做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状；中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状；中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。
　　提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。
香菇炒豆渣
　　原料：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克，黄酒5毫升，盐3克，油15毫升。
　　做法：将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒。红辣椒去子，洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。黄豆豆渣用纱布包 好，挤去水分。大火烧热炒锅中的油至七成热，放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味，放入西兰花杆丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒几分钟。放入豆渣，翻炒几下后加 入盐，继续翻炒2分钟，至豆渣炒熟即可。
　　提示：豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩椒代替。
豆渣小丸子
　　原料：黑豆豆渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐2克，油200毫升。
　　做法：将鸡蛋在碗中打散。胡萝卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸子。锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小丸子，炸3分钟，出香味熟透即可。
　　提示：炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花椒盐食用，口感很香。

巧炒豆渣 
　　主料：豆腐渣500g　　辅料：青豆50g
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
　　烹制方法：
　　1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

做豆浆剩下的豆渣也变出把戏的吃。先来一个简朴的，豆渣鸡蛋饼。首先，需求预备鸡蛋2个，豆渣大概2两，这个豆渣熟豆渣，假如您家里榨出的豆渣是生的，能够先蒸熟。葱末，姜末，盐。

把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，参加葱末、姜末，搅拌平均，再放入2两豆渣，搅拌平均，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时分应恰当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时分用小火煎，不要焦急翻面，等下面曾经定型，而且出现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就能够出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，色彩金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿养分又丰厚的早餐就有了。
     黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰厚养分，而且做起来也十分简朴。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量必定不要超越玉米面的量，假如超越，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。

    首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，参加方才预备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌平均，面和到能捏成型就能够。然后，让和好的面醒上十多少分钟，接下来，就能够做成窝头放在蒸锅里蒸了。您能够用电的蒸锅来蒸，也能够用一般的锅来蒸，蒸的工夫是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。假如你做的窝头小就蒸上20分钟左右，假如您做的窝头大就蒸上25分钟左右。

    好了，窝头蒸好了，您能够希奇窝头蒸出来怎样是黑色彩的，郭阿姨通知咱们，这是由于在面里参加蜂蜜的缘由，参加蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，固然色彩上不好看，但却十分有养分。

剩余的豆渣含有丰厚养分，含粗纤维，粗纤维对减肥

降血脂有利处。通过探究实际，咱们总结出三种应用豆渣的办法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道滋味颇佳