中财网all枫斗):糖醋排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 02:52:57
糖醋排骨
补气养血 健脾开胃 猪仔排骨；冰糖（白糖也可以）；酱油；醋；料酒；葱段；熟芝麻；姜片；油；盐；糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。做法和步骤- 1 猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。
- 2 汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
- 3 排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
- 4 锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）。
- 5 锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
- 6 待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。
排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。