许昌加盟果汁店:品茗有关术语

品茗全接触
 （可分为品茗的四个步骤、系列）
 品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。
 欣赏汤色
 由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。1 F7 p; b9 ]2 S( \+ m  E
黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。
- 绿黄：绿中黄多的汤色。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐* w5 [4 S. ]" s# r, t) ~+ r
浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。品茗品人生" w) P" j8 a8 R& [5 y$ _/ Y" }' D( X
橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。
 橙色：汤红中带黄，似桔红色。
 深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。
 青暗：汤色泛青，无光泽。teabbs.zjol.com.cn2 L; j5 o) x$ j$ l% v. n
混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。
 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。
 清黄：茶汤黄而清澈。
 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。teabbs.zjol.com.cn3 a; a% r, G/ E8 b" ?6 p
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。
 红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。
深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。
红淡：汤色红而浅淡。品茗品人生) o6 m( ^! w7 s3 n) b& J
深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。teabbs.zjol.com.cn/ G6 D" x' B4 F/ p$ m! Y% b- q3 l
红浊：搪塞不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。
冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。teabbs.zjol.com.cn3 y$ p5 F/ J7 ?' Y& U
浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。品茗品人生; L" w( J* i+ z, _6 X
鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。茶语清心: C6 ]. c3 {/ ]8 r
明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。) S: K$ u1 E$ T% T2 X7 l9 f
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。
昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。
闻嗅香气
如果采用杯泡，茶汤倒出后，一手握杯，一手掀杯盖，半开半掩，*近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，反复闻嗅，但每次嗅的时间不宜过长，一般掌握在三秒钟左右，以免影响嗅觉灵敏感。杯盖不要离杯，每次绣过后随即盖上，避免杯中香气飘散，以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气。
 鉴赏茶叶香气的因子，通常包括纯度、高低、长短等。常用的品香术语有：: K" f* I2 n) J; t  t  p' Q
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。
浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。茶语清心/ k4 N3 Q, u! R1 m5 d1 Z
清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。茶语清心6 I( F- N. ^& d  c% j' W
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。/ r! l: b; f$ ^$ `
幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。& {/ [  M' y4 ?" w
岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。
浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。: S4 t( c0 ~; q3 f
鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。品茗品人生( |8 P1 V8 e% [( I* I8 m8 I
高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。
鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。
甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。) H: l4 x+ j) ], _5 S6 M
高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。teabbs.zjol.com.cn+ [3 W" L* y4 P0 ~- W0 {
强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。
浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”品茗品人生7 p2 N/ {  T$ X$ R& [- k1 c
花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。teabbs.zjol.com.cn$ R( n( {$ g5 s) S2 W5 L% k
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。teabbs.zjol.com.cn  d( C8 {5 i1 s1 p- c
钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。( W2 E; b- X+ W; l! g1 k: ]& b
低微：香气低，但无粗气。茶语清心5 E( T( H( J3 J$ _& \' Q' X7 n6 O& K& t
青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。' N1 \$ r3 C& T& ?
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”；严重的，称为“焦气”。
闷气：不愉快，熟闷气。
异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。
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品茗品人生* S9 K+ A# t) j" X/ }5 I2 b  Q

尝试味道# E9 H+ l( e) L4 Y: b' D, h
茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 l) Y4 }. M  N! o
浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。teabbs.zjol.com.cn2 `7 m1 q" d+ Y, Y$ @9 a0 ]
鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。4 a  ?! v2 l- T  m. E) `; v
甜浓：新鲜、甜厚。* a% C' O! K6 w8 A
鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。
回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。品茗品人生: F# r% \4 s! r+ u* F
浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。0 f% Y3 D* C% e$ r' Y- g
醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。
醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。品茗品人生. b- f+ B. x2 ^
纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。
软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。品茗品人生' ?% }3 G  L4 x; i
平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。茶语清心+ Z' e% I( |2 F% Q* n
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。teabbs.zjol.com.cn! M: N/ o5 }: E) B
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。茶语清心/ K/ a( S  Z5 R; |; i4 r
水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。
异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。
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茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐% k2 Z: D/ V( P$ i6 D: m* q

'将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：茶语清心7 ~& j: g; @  ?7 C. ^- X
细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。; F( B' w* \. j6 k! a) L
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。品茗品人生% q7 E9 z7 p$ R5 T( X- }5 u/ t
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
' 瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. [2 p/ h+ \* ~; F2 L3 @* u7 `
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。7 B# e7 ~( }5 r! p
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。茶语清心) m- g" b4 J" i7 @1 j
硬杂：叶质粗老而驳杂。% g7 z* J" }( T- v! Q; z
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。9 r; e* t: {$ c
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。