中财网二手冰淇淋柜:【老北京豌豆黄|老北京豌豆黄做法】老北京豌豆黄怎么做、如何做
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 22:51:32
老北京豌豆黄
口味甜难度配菜(中级)时间1小时以上分类京菜 , 小吃, 老少皆宜 标签：白豌豆 心情故事豌豆黄是北京的传统小吃，口感细腻，香甜爽滑，有去暑降压的功效，是夏季消暑的佳品。豌豆黄和芸豆糕、小窝头等都是宫廷御膳之名品。
老北京豌豆黄的制作步骤
1将干白豌豆洗净，用水浸泡24小时；
2泡发的白豌豆去皮（时间充裕，我就用手剥的），泡发后很容易将外皮剥去；
3锅中添水，白豌豆和水的比例约为1：3，放入豌豆和冰糖，大火煮沸后转中小火，煮至豌豆彻底软烂关火；
4稍凉后将煮好的豌豆放入食品加工机搅打成细腻的豌豆泥，如果太干的话可以适当加些凉白开；
5打好的豌豆泥装盒放入冰箱冷藏，成型后倒扣出来，切块即可食用。
小贴士
1、制作过程中没有用琼脂之类的凝固剂，在步骤4中一定要掌握好豌豆泥的干稀程度，水分不能太多，否则影响成型。
2、冰糖的用量依个人口味酌情掌握。
3、如果能买到去皮的白豌豆，就省事多了。带皮的豌豆一定要去皮才能保证做出的豌豆黄口感细腻。给豌豆去皮有两种方法，一是手工剥皮，比较耗时；还有一种方法就是豆子泡好后直接加水煮烂，然后用滤网过滤一下。过滤的时候盛一勺豌豆糊至滤网里，用匙子刮压过滤，以得到无皮细腻的豌豆泥。
4、制作好的豌豆黄需放入冰箱冷藏，尽快食用。