深圳市建筑培训中心:全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/28 00:01:01
全麦酸奶蜜豆吐司的做法(早餐菜谱)
方子自配
金像 320克
全麦粉 80克(农家自磨带麸皮,颗粒比较粗的那种)
酸奶 110克
鸡蛋 50克
水 100克
脱脂奶粉 12克
糖 40克
盐 4克
黄油 35克
安琪即发干酵母6克(用燕子的请用4克)
水 1大勺
蜜豆 适量
做法:
1,除黄油,酵母之外的材料混合,揉至扩展,加入软化的黄油,揉至接近完全
用面包机的筒子请按常规方法揉面,大多要揉2个程序40分钟
2,将面团摊开在台面上散热降温,正反两面经常翻动一下
3,称量酵母
4,用一大勺水将酵母化开成浓稠的糊状
5,将酵母糊糊抹在面团上
6,轻揉一会儿,揉成团即可。我大概揉了半分钟样子
7,室温约27度,发酵约90分钟至戳洞不回弹
8,分成500克和290克的2个面团,滚圆松弛25分钟
9,分别按模具宽度擀成长方形,在2/3处铺上蜜豆,卷起,入吐司盒
10,室温后发约65分钟至8分满
190度,中下层,小吐司32分钟,带盖大吐司45分钟
拍了几张发酵前后的对比图
看得出,发酵的状态蛮好的
试验成功
啰嗦补充几句 --
1,面团摊开散热的时候注意保持表面的湿润
2,有针式温度计的筒子不妨用温度计确定面团的温度,不要超过28度为好
注意,是面团内部温度,不是表面温度哦
没有?那用发烧测体温的口表试试
3,配方的水量不需要特别减少,最后融化酵母那一勺水,很容易就能被面团吸收,不必担心
4,酵母需要完全溶解,摸不到颗粒
5,酵母溶解后不需要特别放置几分钟至冒泡,直接揉进面团即可。面团温度合适,会很快帮助酵母苏醒的。当然,您愿意先放几分钟也行
自制早餐的菜谱及做法,感激不尽
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