马西奎:一鱼三吃：鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/19 23:04:59

一鱼三吃：鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾

一到假期，家人齐聚在一起，人多口味难以统一，去市场或超市买菜，还得列一长长清单。有时候，不想如此麻烦，自己在家不妨花小小的心思，做些有创意的菜，比如一条普普通通的鲜鱼，只要做小小的变通，就可以做出不同的口味，满足大家的需求。今天做一鱼三吃：鱼头豆腐汤、豉汁蒸鲩鱼、煎焗鱼尾。一条鱼，三种口味，很过瘾的一次美味享受。 ——————————————————————————————————————————————— 材料：新鲜鲩鱼、嫩豆腐、潮汕咸菜（超市有卖）、阳江豆豉、青红椒丝（或粒）、葱段、姜丝、蒜蓉。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、米酒、生粉。
准备工作：
鲩鱼选大条些的，买时叫卖家帮忙宰杀后，切成鱼头、鱼身、鱼尾三段，洗净。其它食材洗净分别处理好。 ——————————————————————————————————————————————— 鱼头豆腐汤

做法：

1、将鱼头沥干水，用盐略腌片刻，再抹上一层干生粉。
1、锅内加适量油烧热，将鱼两面煎黄，加清水、姜丝、米酒开盖煮至汤变成奶白色。
2、豆腐切厚块，潮汕咸菜用手撕成细条一起入锅煮约5分钟，加盐、胡椒粉调味即可，注意潮汕咸菜本身有咸味，盐要适量少放。
鱼头和豆腐搭配在一起，是非常经典的一道汤，营养丰富，鲜而不腻，微咸微辣很是开胃。
潮汕咸菜，用芥菜心腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，肉厚爽口，在汤中加了此菜，既开胃又有“坠火”作用。 —————————————————————————————————————————————— 豉汁蒸鲩鱼

做法：

1、用现在比较时兴的蒸鱼方法，用豆豉蒜蓉蒸鱼，方法很简单，先鱼身切厚块，在碟中摆好。
2、豆豉最好用阳江豆豉，软糯香浓，稍切碎，与蒜蓉一起用油略炒一下，待香味出来（嫌麻烦可略去这步），将豆豉、蒜蓉、姜丝摆放在鱼块上。
3、水烧开，将碟放入锅，淋适量米酒，盖盖大火蒸约6分钟，取出，洒上适量加热的豉油（豆豉本身有咸味，适量少放），葱丝，浇上热油即可。
鱼肉洁白细腻，蒸的火候刚刚好，入嘴细细品尝，鱼肉嫩滑，蒜蓉豆豉香味十足，将鱼腥味去除的比较彻底，又不会掩住鱼肉的鲜味，家人特别喜欢。 —————————————————————————————————————————————— 煎焗鱼尾

有一句话，雄鱼（大头鱼）头鲩鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。对鱼类中好吃的部位作了最好的概括。鲩鱼尾，用来香煎，是我儿子最喜欢的方法，非常惹味。
做法：

1、将鱼尾用盐略腌片刻，再抹上一层干生粉。
2、锅内加适量油烧热，将鱼尾入锅煎至金黄。
3、将鱼尾推至一边，用余油将青红椒粒、姜丝、蒜蓉炒香，与鱼尾一起捞匀，加适量米酒，盖好锅盖焗一会，淋少许豉油兜匀摆盘即可。
鱼尾肉质滑嫩，香浓惹味，用来餸饭非常惹味。

鱼头豆腐汤，怎么做怎么做鱼头豆腐汤？鱼头豆腐汤怎么做？鱼头豆腐汤怎么做？鱼头豆腐汤怎么做??急~~ 鱼头豆腐汤具体怎么做？鱼头豆腐煲熬鱼头豆腐汤不成奶白色的原因请问如何做色香味具全的"鱼头豆腐汤"啊? 鱼头豆腐躺有什么营养价值? 鱼头汤怎么做鱼头汤怎么做？奶汤火腿鱼头做法？奶汤火腿鱼头做法？求助! 鱼头汤的做法!! 鱼头汤怎样做才美味鱼头跟羊肉怎么搞汤好喝？？？？鱼头枸杞汤的具体做法和作用? 煮鱼头汤如何能煮成奶白色？请教鱼头粉皮汤的做法！怎么样做鱼头豆腐才会更好吃!一般的方法我是知道,比如说假如什么调料味道会更美?? 刚刚吃完一个鱼头豆腐沙锅,之后又吃了两个锅贴,当我再喝汤的时候却呕吐了,这是为什么?是食物中毒吗? 有一道菜——鱼头豆腐，我很想自己做一次，但奈何技艺浅薄。所以向各位求助，希望能帮我这个忙。鱼头汤怎么煮最好吃``谢谢意见！