中财网电子科技大学计算机:这样炒牛肉好吃
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 16:52:44
首先是选肉，牛身的眉条（要是不懂买的时候跟卖肉的说明，卖肉的人懂行的），回来洗干净后如果有少量的筋皮连在上面一定要剔除掉,然后横切成肉片(如果炒肉丝的话再切丝),加盐、小苏打、料酒、鸡蛋清腌制一会，加水（一点点的加）按一个方面不停的搅拌,让牛肉充分的吃进水,一般加入牛肉重量50%左右,注意,一定要按一个方向不停的搅拌水才能被牛肉吃进去(加高汤也行，要清汤，味道会更好），加适量味精或鸡精，加淀粉调均，加花生油调均，准备工作基本就好了，炒的时候要采用油滑的办法，即锅内加入较多的油，烧七成热后，将牛肉倒入，用抄勺迅速滑开，不停搅拌，让肉等到均匀的加热，变色后迅速捞出控油，时间一定要掌握好，过了就老了，这样一盘菜的半成品——肉的部分就成功了，配什么蔬菜：如杭椒、西芹、莴笋、洋葱等都可以，就看你的喜好了。
根据个人的口味不同，在调料上的选择也可以变化，如在腌的时候加点酱油，炒的时候加蠔油等都可以，但基本方法是这样，一是腌的时候加入适量（和盐差不多）小苏打，二是加水这二个环节是不能省的。
根据个人的口味不同，在调料上的选择也可以变化，如在腌的时候加点酱油，炒的时候加蠔油等都可以，但基本方法是这样，一是腌的时候加入适量（和盐差不多）小苏打，二是加水这二个环节是不能省的。