长安保险刘智张明明:【川菜】麻辣的诱惑---毛血旺
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/07 17:02:25
【川菜】麻辣的诱惑---毛血旺
毛血旺是四川重庆的特色菜。
汤汁红亮,麻辣鲜香,味道浓郁厚重。 麻辣的诱惑让人无法抵挡呢。
材料:鸭血250克,黄豆芽150克,火腿150克,黑鱼片100克,黄鳝100克,莴笋100克。
调料:葱姜蒜,干辣椒,花椒,火锅底料,料酒,盐,鸡精,香油。
做法
1·准备好所有的食材,锅中烧开水加入少许盐放入去皮切块的莴笋焯烫一下过凉备用。
2·再把黄豆芽放入焯烫一下捞出过凉,放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
3·水煮开放入黄鳝片关火,国良再把黄鳝捞出过凉去掉身上的粘液洗净备用。
4·炒锅倒油放入火锅底料。
5·小火炒出红油出香味,再放入葱姜蒜大火爆香。
6·加入适量的清水,加入料酒。
7·再把鸭血放入,加入盐。
8·煮上5分钟后加入黄鳝,再煮5分钟加入黄豆芽。
9·加入一些糖继续煮上5分钟,再把切片的火腿放入。
10·再把黑鱼片放入,煮至鱼片变色发白紧缩。
11·加入适量的鸡精关火,把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
12·把煮好的食材倒入莴笋上面,锅洗净再放入香油小火炒香干辣椒和花椒。
13·再把炸好的油浇在毛血旺锅中即好。
啰嗦一下
黄鳝可让摊主去骨处理好,回家再焯烫一下去掉身上的粘液,才能吃。
鸭血也要焯烫出脏血,可去除一些腥味也更干净。
黑鱼片可买现成的净菜,很方便。
辣椒和花椒可随自己口味添加,喜欢辣味的可再加入辣椒3-5克。
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