中财网家庭做饭厨师:发糕做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:39:12
·面粉
白砂糖 30
材料：面粉
将面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均匀；酵母融化于温水中。 @美食天下将酵母水倒入面粉中，揉成均匀的面团。
将面团放入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放温暖处醒发0.5-1小时至两倍大。
干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
将煮好的红枣嵌入发好的面团表面，入蒸锅。
开大火，蒸20分钟，立即取出，取下模具即可。
·米面发糕
早稻米
1.将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲两遍，沥去水分，再加水
2.笼内铺块湿纱布，倒入浆料，均匀地撒上红丝，入笼蒸约20分钟即熟，取出，翻扣在案板上，揭去纱布，用细麻线勒（或用刀蘸凉水切）成三角形块即成。
色泽淡黄，红黄相映，质地松软，美味香甜。
发糕
材料:
材料米粉1杯 低筋面粉1／2杯 发酵粉4小匙调味料A料：糖2杯做法1．A料放入碗中加2杯水拌至糖溶解备用。2．全部材料混合过筛，加入糖水搅拌均匀(如图)，松弛20分钟，再拌成米浆备用。3．另取几只小碗放入蒸笼蒸热，分别倒入米浆约8分满，盖上锅盖以大火蒸10分钟，改中火蒸20分钟，待表面裂开，插入竹筷，若不粘筷，取出并待凉即可端出。吉祥话发糕代表“一路发”，
自己做的总是最好的——发糕
材料:
白面3.5杯，细玉米面0.5杯，干酵母2大匙，苏打1杯，温水1.2杯，白糖适量
做法:
1.温水花开干酵母，面、白糖混在一起，用酵母水揉成一个大面团。盖好湿布饧1个小时或到面团发至两倍的大小。
2.用少许白面和苏打混在一起，揉进发面团里，在饧30-40 分钟。最后一个大面团直接放在小的蒸锅里旺火蒸30分钟就行了（蒸锅里抹点油蒸好的发糕就会比较容易拿出来）。
3.这样蒸出来的是一个大大的圆形发糕。吃的时候切成小块就可以了。
4.没有合适大小的蒸锅，可以把发面团分成4等分，揉成圆形再上锅蒸。
小诀窍:
原先自己手动和面的话也总是担心在发面团里加苏打不容易揉匀，蒸完以后会出现黄斑。后来小马说在苏打里掺和一些白面再揉进面团就不太容易发生这样的情况了。因为一次蒸得很多，吃不完就放入冷冻室保存。
玉米面发糕的简单做法
:主料：玉米面(黄)
做法:
1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。
2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。