厦门电商美工培训班:布丁(Pudding)与果冻(Jelly)の区别

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 04:17:59
                                                                                     布丁
多年来部分厂家的不负责任翻译使得我们一直对这两种食物存在有误解.事实上这是两种完全不同的东西!

果冻是用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成.自己在家做的话多采用鱼胶粉,啫喱粉.
而布丁的基本原料是鸡蛋,白砂糖,和牛奶.

从原料上看,有个很明显的区别:就是果冻中含有有助成型的成分,如各类食用胶.而布丁没有.就食用口感而言,果冻要硬一些.而且果冻比布丁易于保存.多数作为封装零食出售.
粗浅地分析,以牛奶和鸡蛋为主料制成的可称为布丁.布丁口感细腻,柔软.由于原料比较新鲜,所以不易于保存较长时间.一般在西餐店或者甜品店里,都是现场制作的.(有人告诉我布丁也会要加入面粉或者各类淀粉做凝固的辅料,不过私非常讨厌这种做法,因为这些粉类会吸收水分,而且使的布丁口感黏黏的,感觉非常不好!)
                  果冻

果冻的做法非常简易,一般只要用买来的果冻粉冲开水,冷却后放入冰箱雪藏,等凝固了就成了.
而布丁的传统做法是:
1.先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水.开中火煮焦糖 
2.当糖煮到金黄色时离火.在加入1点点点的水下去拌匀. 
3.倒入模具中放乾 
4.将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀.在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞. 
5.倒入放有焦糖的模具中入烤箱 

还有人过来问我布丁是不是和蒸蛋羹差不多=_=.那么告诉你最最本质的区别是布丁是不放蛋白的~~!!

现在食物的多样性发展的很快,所以做法的变化也很快...判断两者的区别恐怕也会越来越难...不过,我始终不会承认里面放了凝胶的布丁的!布丁就是要先做先吃的新鲜的才好啊~~~

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[作者：小優＆小裕  出处：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-1411859.shtml]
果冻与布丁有何区别？ 怎么做果冻布丁? 果冻布丁可不可以在家做？ 怎么做布丁/果冻 布丁和果冻在一起,是布丁被果冻同化,还是果冻被布丁同化?? 果冻和布丁有什么区别? 果冻和布丁有什么不一样吗？？ 布丁和果冻有什么不同 果冻和布丁的区别是什么？ 布丁和果冻的区别在哪？ 布丁和果冻有什么区别? 在家里怎样制作布丁和果冻? 果冻和布丁有什么区别? 果冻布丁冻成冰块状来吃有害吗? 哈尔滨哪里有卖制作果冻、布丁模具的 Jelly是什么意思 在青岛有卖作布丁果冻用的明胶吗？哪里有卖的？ 谁会做小零食？比如果冻、布丁，那么材料哪里买？ 在福州哪可以买到以下作果冻布丁的原材料 德州哪有鱼胶粉卖？就是用来做布丁果冻的东西 在青岛哪里能买到做果冻或布丁用的琼胶？？ 布丁粉可以代替果冻粉做甜品吗？或者做雪糕之类的～可以吗？ 有没有人知道芒果口味的果冻布丁怎么做啊? 请问制作果冻的明胶或布丁粉什么地方有售(最好是深圳地区)