创新的障碍:#专家: 饺子名称出现于宋朝

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/05 20:32:12

在中国北方，除夕夜吃饺子的习俗十分盛行。中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出，饺子的来历可追溯至唐朝，而真正出现饺子（角子）的名称则是在宋朝。

据新华社太原２月１７日电，邱旁同说，２０世纪５０年代，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘出的一座唐代古墓中，曾发现长约５厘米的小麦面制作的月牙形饺子，但因为南北朝时的馄饨也是「形如偃月」，类似现在饺子的形状，因此只能初步认为，唐代中国西部已经吃饺子了。

至宋朝，《东京梦华录》出现了「水晶角儿」的记载，《武林旧事》「蒸作从食」中有「诸色角儿」，说明宋代的饺子品种已经很多。到了元朝，饺子的品种更多，撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文字记载中经常出现，大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。

邱旁同说，明代的饺子和现在的饺子十分相似，《万历野获编》中记有「椿树饺儿」，《明宫史》中则称为「水点心」或「扁食」，《宋氏养生部》中记载有「汤角」，用沸汤和面，内馅、置甑中蒸，或汤煮瀹（义煮，音悦）之。

据邱旁同考证，清朝时，饺子的发展已基本成熟。饺子和角子两种名称在清朝均有使用，亦称扁食，有时也称为饽饽。此时的饺子面皮制法多样，馅心品种丰富，制作方法可蒸可煮可煎，即现在的蒸饺、水饺和锅贴的原型。

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