苏州沐迅是培训机构吗:过大年饺子的传统翻新花样

        ⑴ 更岁饺子：从前有一句民谣叫做“大寒小寒，饺子过年。”一般而言，北方老百姓过大年三十吃包饺子，民间又名叫做更岁饺子或者水饺。中国老百姓在北方民间过春节，最普遍的新年佳肴，雅俗共赏的食品首屈一指还是这顿饺子。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，到半夜子时再吃，这时正是农历正月初一开始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。大年里面，三十除夕吃饺子，正月初一还吃饺子。

　　⑵ 蒙语扁食：中国民间的百姓的饺子在过去又叫做：“扁食”。元明清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每逢大年初一，无论贫富贵贱皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。千百年来，饺子做为贺岁食品受到人们喜爱，相沿成习流传至今。“扁食”一名可能出自蒙古语。

　　⑶ 祛寒娇耳：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。张仲景的“祛寒娇耳汤”故事在民间流传至今已有一千八百多年的历史了。张仲景名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有一句名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救性命无数。相传张仲景任长沙太守时常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，张仲景在衙门口垒起大锅舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到了家，上门求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。张仲景仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的这一记药名叫做“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的娇耳，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年也庆祝烂耳康复，就仿照娇耳的样子做过年食物在冬至和大年初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”“饺子”。

　　⑷ 饺点心也：中国历史上有名的文化理学中有名的著作《清稗类钞》当中记载说道：“饺，点心也，屑米或面皆可为之中有馅，蒸食曰烫面饺，又水煮之而有汤曰水饺。”近代文人徐珂编的名作《清稗类钞》当中也说过：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受大众百姓欢迎。老百姓有所谓“好吃不过饺子”的俗语。所以每逢新春佳节到来，饺子便成为一种应时不可缺少的食物佳肴。

　　⑸ “滚蛋包”：从前年月，过年当中的老百姓尤其是穷人的第一顿饭,一定要切忌吃水饺，因为水饺也是一个民间送行的食品。民间百姓也把过年的第一顿煮饺子俗称为：“滚蛋包”。

　　⑹ 混囤有馅：老百姓过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

　　⑺ “交子”和饺子：中国人比较注意界限的差别，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意。这种仪式习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。那么在这一个“交子”时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。对崇尚亲情的中国百姓来说，除夕夜里，雪落无声，灯火暖人。思念与祝福包进薄薄的饺子皮，红红火苗滚滚开水，伴随着辞旧迎新的鞭炮，饺子吃出了来年美好的期望。

　　⑻ 饺子别名馄饨：依据三国魏人张揖著的《广雅》记载，当时已有形如月牙称为“馄饨”的一种食品，和现在的饺子形状基本类似。到了南北朝时代，馄饨“形如偃月，天下通食”。根据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和饺子汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子又叫做“馄饨”。这种吃法在今天中国的一些地区仍然流行，比如河南陕西等地的人吃饺子，还要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等等小料。大约到了唐代饺子已经变成现在饺子摸样，而且是捞出来放在盘子里面单个吃。

⑼ 饺子馅文化：民间还把过年饺子包成元宝之类的形状，取其吉利之意。并且还有在饺子馅里面放进比如糖果，铜钱，花生，枣栗，干果之类象征物。如果吃到了糖，意味着以后生活会过得甜甜蜜蜜。如果吃到了铜钱表示会富裕有钱。吃到了长生花生则意味能有子女并且长寿。如果吃到了枣子和栗子，表示小夫妻的美满生活里面拥有早立子早清福的吉利意思。

1) 芹菜馅饺子即勤财之意。故为勤财饺勤：勤奋勤劳；经常勤密。源源不断谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳务实的祝福。

    2) 韭菜馅饺子即久财之意，故为久财饺久：即时间长久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富。更是对天长地久的祈福，愿人长久。和睦健康，快乐幸福。

3) 白菜馅饺子即百财之意。故为百财饺百：量词即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。

4) 香菇馅饺子即鼓财之意，故为鼓财饺鼓：即高起凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或者为股票大盘的势，向上饱鼓之意，谓之鼓财。或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。

5) 酸菜馅饺子即算财之意，故为算财饺算：即核计清算。如果钱多到要算一个晚上那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好选择。

6) 肉菜馅饺子即有财之意，故为有财饺有。谓之有财；祝福有财，更祝福有才。

7) 鱼肉馅饺子既余财之意。故为余财饺余：即剩余多来，祝福年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

8) 牛肉馅饺子即牛财之意；故为牛财饺：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天牛市，牛之牛财；更祝愿朋友身体健康牛气十足。

9) 羊肉馅饺子即洋财之意。故为洋财饺洋：广大众多;海大广阔，祝发洋财，谓之洋财。

10) 大枣馅饺子即招财之意。故为招财饺招：即招唤有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。

11) 野菜馅饺子即野财之意。故为野财饺野：即野外或为意外。试问绿色健康的意外之财，谁不喜欢？谓之野财。

12) 菜馅饺子即财到之意。故为财到饺财到：即财到了财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。

13) 甜馅饺子即添财之意。故为添财饺添财：即增加增添之意。即为甜食或为汤圆月饼等；更与天才谐音，谓之添财。