中财网艾米.亚当斯电影:美食杰 【紫薯松糕】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/17 02:39:45
【紫薯松糕】
来自：美食杰 2011-12-01 15:10:22 |
阅读原文材料集合图：
紫薯蒸熟，扒皮，用筛网过筛，成紫薯泥备用
将紫薯泥和粉类混合，用手搓搓
慢慢分次加入牛奶或者清水
用双手搓细，不停搓至粉细腻
用手帮助，不断按压，过筛
模具内壁刷油
将过筛的粉粉，舀入模具中，刮平
蒸锅防水，烧开，放入
蒸25分钟左右关火即可
凉凉，倒扣即可
松糕虽然做法简单，但是要做好，却也需要费点小心思。我做了几次，逐渐摸索出一点心得，这里一起分享给大家，希望对你们有帮助，减少弯路路程。
1、白糖最好是打成粉末再用，口感更细腻。
2、紫薯过筛，更容易和粉类混合，不宜结块。
3、紫薯和粉类混合，用双手不停地揉搓，加入少许牛奶或者清水，不断揉搓，搓至完全无颗粒状态，用手握，能结块，就行了。
4、松糕组织是否细腻，口感是否松软，过筛这步是关键。选择孔目稍大的面粉筛，用手轻轻按压，帮助过筛。过完筛的紫薯粉，不要按压，轻轻碰触，筛子底部如果有凝固未脱落的，用勺子抖抖筛网，让其自行脱落，不要用勺子刮。
5、蒸松糕的容器内，事先抹油，防粘。
6、将紫薯粉舀入容器内，刮平，放蒸锅蒸熟即可。
松糕，是中华名小吃，以粘米粉和糯米粉为主要原料制成生胚，蒸制而成。松糕口感松软，带有特殊的粘米粉的香甜气味，无油，少糖，是非常健康的中式小点。