中财网微信里怎么找不到微店:红豆桂花米糕（改进配方后的）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 08:33:03
小时候过年的时候很多家庭都会自制米糕，现在生活条件好了，很多家庭却不做米糕。为了能吃到那久违的味道，上次我在网上搜到了做米糕的配方，虽然做出来是成功的但是不够湿润，这次我又搜到了一个据说是台湾圆山饭店的配方并结合自己的喜好，做出的米糕比上次湿润了很多，跟小时候吃到的味道差不多。
黏 米 粉 ：200克（大米磨成的粉）
糯 米 粉 ：74克
自制香草糖 ：1茶匙
优 活 果 糖：2茶匙
红 豆：适量
葡 萄 干：适量
红 枣：4颗
干 桂 花：适量
水 ：130克
1、首先将红豆煮开花，这次正好家里熬红豆粥，就顺带了点。根据自己喜好放红豆喜好吃红豆的就多放点，葡萄干和红枣用温水泡几分钟并将红枣剁碎。将黏米粉糯米粉和桂花混合在一起。
红豆：
红豆水：
黏米粉糯米粉和干桂花的混合物：
2、将水一点一点的倒入粉类混合物中拌匀。加水的同时要用双手将糕粉搓碎，一定要将水拌匀，不能干一块湿一块的，拌匀的糕粉看上去是松散的用劲一抓可以成团。如下图：
3、用细筛子过筛，最好准备一个大的容器筛糕粉，不容易筛到外面，我是筛到烤盘上的，我一般是过两遍筛，筛出的糕粉应该细细的很松散，看上去跟干的米粉差不多。筛子的粗细决定米糕的口感，越细的筛子筛出的粉口感越细腻。这次我加的水比上次多，所以比上次难筛一点。下面是我过筛后的糕粉：
4、这次我将筛出的糕粉放在保鲜盒中放了一个晚上，这样做是使得粉更好的吸收水分。第二天的早上将吸足水分的糕粉装入模具中（模具中需刷油，这样更好脱模），这次我是用筛子筛入模具中的，一层粉一层红枣再一层粉后再放入红豆再筛一层粉，表层用几颗葡萄干装饰，模具装满后用刮刀或筷子刮平。这次我做了一个大的心形模具的，两个小梅花模具的和四个小kitty模具的。看下图：
将红豆放入心形模具中：
装好糕粉的心形模具:
蒸之前全部模具的合照：
5、将装好糕粉的模具放入烧开的蒸锅中蒸30分钟，蒸好后的米糕在锅中焖10分钟后再取出。
蒸好的心形米糕：
其他模具的米糕：