中财网哆啦a梦之日本:中外食品安全差距 看国外汉堡里肉饼如何做
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 13:57:48
中外食品安全差距 看国外汉堡里肉饼如何做_旅游频道_凤凰网
图集（32）张
MARR是来自意大利的超大型食品供应商，2001年进驻俄罗斯，为餐馆、酒店、超市提供各种食品原料和成品。整个俄罗斯麦当劳汉堡包里的牛肉饼都来自这家工厂。
厂方邀请此次参观，意图证明麦当劳汉堡里的肉饼系100%牛肉制成，再无其它成分。
员工进入车间之前要摘除首饰手表等一切私人物品，存放在小铁皮柜里。
厂方代表开始表示严格禁止拍照，与经理交涉后被获准，但所有的照片都要经过他们确认。参观者只能进入车间一侧上层的走廊，拍照也是隔着玻璃进行的。
这两台巨大的绞肉机只要白天工作就可以满足整个俄罗斯麦当劳的肉饼需求，晚上清洗维护休息。
一条传送带加入新鲜的俄产牛肉。
一些没做好的肉饼也被倒回来重新加工。
俄产的牛肉脂肪含量只有8%，远低于汉堡肉饼规定的20%含脂量。
于是需要加入一些更肥的进口冷冻牛肉。冻肉从另一条传送带上倒入。
俄产牛肉和进口牛肉的混合比例50：50，这意味着这些冻肉的1/3是肥肉。
肉饼中公牛肉和母牛肉的比例为70：30。
绞肉过程中脆骨被剔除出来。
几秒钟后肉馅就从绞肉机的这一头出来了。
从传送带、绞肉机到乘肉的小车都标有1和2这两个编号。
装满的小车按顺序依次排好
每个绞肉机的出口都连有一根管子，搞不懂它们怎么把两种牛肉混合在一起的。
左侧是2台绞肉机，右侧是2台打饼机，位置也是按编号对应的。
远处编号不同的小车被送到不同的打饼机前
据说为了保持口感一致，一块汉堡的肉饼里有上百条牛的肉，对此厂区经理表示最多4-6条。
这位仁兄抱的白箱子里是什么？
还是肉馅，要干什么呢？
原来是台小点的绞肉机，看下面的装置和鱼骨分离机差不多。估计是刚才上面剔除出来的脆骨要再滤出些肉来，资本家啊。
这位史瑞德一样的老兄对着肉坨干嘛呢？
往肉坨里插进了一支棍子是在测温
如果温度高于标准，这车肉就不能用了
肉车对应住打饼机，卡在升降梯上。
升起来把肉馅倒进去，那边就打出饼子来了
1号机和2号机做的肉饼尺寸厚度不一样，远处的要大一些。
打出来的肉饼随即进入速冻箱
肉饼到这里就算制作完毕了，看起来用的除了肉还是肉，盐和胡椒是在餐馆添的。
肉饼从速冻箱里出来
另一个车间在做包装箱
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