中财网pdf合并页面大小不一:黑麦开花馒头
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/24 17:30:17
黑麦开花馒头
本来是想做黑麦吐司的，结果最后发酵，一不小心稍微发酵过度。估计这个吐司是不能成功的，原来想丢掉面团的。想了想，没舍得，都揉成完全阶段了。想想可以做馒头试试，馒头没有那么多讲究。
材料：高筋面粉 200克、黑麦面粉70克、温水１４０克、干酵母粉1TSP+1/2TSP、糖４０克、黄油25克、鸡蛋２０克、奶粉15克、盐１/2TSP（分量10个）
1、温水化开酵母粉，再将所有材料（除黄油外）丢到面包机，选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟）；
2、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）；
3、取出来，基本得到完全阶段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的；
4、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵；
5、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍大；
6、取出面团，排气。分成均等的3份，滚圆，经中间发酵，最后发酵。结果发酵发过了，顺势做成了馒头。所以，如果直接做馒头，这一步直接省略就行了。经过排气后，直接分成50克一剂，搓成圆形，垫在一小张纸上，摆在蒸格上；
7、盖上盖上，最后发酵20分钟，大一圈。烧开水，放入蒸格，大火二十分钟即可。
好吃，好吃。还是老祖宗的东西好，经得起折腾，不挑不捡地，粗粗地做，细细的味，还能挽救一个失败的吐司。而且，做出来还是一样的好吃。正因为发酵过充足，蒸出来的就是开花馒头了。
