公司失信对股东的影响:最新分享
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/02 06:29:57
好德家的分享
樊记腊汁肉的做法及制作方法详细介绍
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
附属:1材料:猪肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3,4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒 (这回我们用的是带皮的臀尖肉,用带皮的五花肉味道会更好)
做法:
1.猪肉洗净,放入容器,加料酒及足量的清水至漫过猪肉,浸泡30分钟到60分钟,以去除血水。
2.烧锅开水,将盐以外的所有材料及肉放入,大火烧开20分钟后转小火,慢卤30分钟左右,加入适量的盐,继续卤制到肉烂,大概共需时120分钟,实际卤制时间可自己根据情况调整。
3.关火,将卤肉捞出放入干净容器(容器一定要擦干),然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。(或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去,存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用)
2自已制作腊汁肉的秘方
用量:大肉10斤
配料:花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香 各10g
桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g
姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许
做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.
1.腊汁肉腊汁肉是西安驰名的风味食品,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉。
西安最有名的腊汁肉当数樊记。其特点是色泽红润,嫩烂香甘。腊汁肉选皮薄、硬肋条优质猪肉作为主料,在烹制方法上也很考究,做法是将肉切成二至三斤的条子,用清水刮洗干净,拔尽皮上余毛,投入腊汁锅中,肉皮朝上,摆放整齐,加上适量酒、食盐、冰糖、生姜、葱节,然后将装有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余种调料的纱袋放入锅内,上压铁篦,以大火烧开,转文火焖煮,使锅小开不翻浪,去浮沫。两小时后,将肉翻转,三四小时后提出剔骨即成。做好的腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。
2.鸡架、棒子骨熬一锅汤,可再煮进去肥鸡若干只(土鸡更好),放入大茴香丁香草果桂皮生姜花椒干香菇,放入前腿肉,加盐、糖色、花雕,大火煮开改小火(温火),三四个小时后肉烂捞出。吃时剁碎夹入热的饼中,荷叶饼、馒头也行。小火时间较长,用煤气要注意安全,别忘了! 第一次出来味道可能不大理想,不要紧,汤保存好,煮许多次后,味道会越来越好的,没准一不小心,就成百年老汤了。[cchere.com 西西河 赛昆仑]
3.据老饕们的详细考证,正宗的腊汁肉基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮,保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。” 当然只有腊汁肉,还不是真正的肉夹馍。这馍的做法也是一般,用陕西人当地话称之为“坨坨馍”。烙制坨坨馍的原料是用上好的小麦面粉,和好之后,等待发酵之后,在平底锅中慢慢地烙成,出锅以后的坨坨馍外焦里嫩,散发着诱人的香味。等把剁得细碎的腊汁肉夹进热气腾腾的坨佗馍中,那时您的口水恐怕早已淌到了脚面上了。一口咬下去,那种滋味是让人一辈子也忘不掉的,可以说唇齿之间留有余香,吃了第一口,还会想着第二口。有一次,当我回老家时候,出去一次居然吃了九个肉夹馍,旁边的吃客看得是瞠目结舌。那时的我摸着肚皮,还有一种意犹未尽的遗憾呢!
参考资料:http://www.cchere.net/article/316092 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/944f68dcbe296933.htm
哪里能听到雅莉的最新单曲[分享]啊?
谁有麻将梦想曲3最新正式版的下载地址?请分享一下,谢了
有麻将梦想曲3最新正式版的下载地址?请分享一下,谢了
有最新的刷星空的教程吗?把技术来分享一下吧
(分享)最新清出各大病毒 木马 插件 最好的工具
能把你们认为好听的国外的歌曲介绍与我分享~~最新的或者经典的都可以~~
分享心情~~~~
分享,音乐
什么是分享
诗歌分享
产品分享
分享哪下呀
关于分享
she 分享
分享交流
视频分享
哈哈,大家分享分享吧
哪位~~大哥~~大姐`~~大妈~~有ADSL最新的星空消费者的注册机!有的话分享一下啊~~表示感谢啊~跪下了!
雅莉的最新单曲《分享》在哪可以听得到啊 我找了好久 荔枝们都帮帮我啊
我手头上有最新一辑蜡笔小新,在国内买不到的,是全日语版的,请问怎样可以上传到网上与大家分享
谁有好的题记呢~~分享分享
大家一起来分享
分享雅思的经验
分享爱情的感受。