中财网以下描述正确的是:冬季餐桌的首选大肉菜——红烧羊肉（附羊肉去膻必胜法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:12:19
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（原创图文 转载仅限新浪博客 其余途径请勿转载）这样的季节里，还有什么比一锅热气腾腾的羊肉更具吸引力的，大约除了火锅能与之媲美，其余的菜肴与之相比皆要失色三分。
冬日食羊肉，除了确有暖身功效外，更多了一些精神层面的慰藉。冬天的寒冷容易让人阴郁，就算呆在温暖的室内，也能感到户外冰冷带来的凉意，不是身体的感受，是意识上的丝丝凉意。这种时刻就需要食物来排解寒意，一锅合时令的羊肉便可将身上的、心里的冬日气氛化解，暖意四散。
羊肉之所以总在冬日备受青睐，与它的食用方式不无关系。在火锅中涮烫羊肉食用，不消多说，这是冬日里最具代表性的吃法。羊肉红烧则是另一种广受欢迎的做法。做红烧羊肉一般都以“锅”来论，一次煮上一大锅似乎更适合冬季气氛。只有满满一大锅的热气和香气才足以迅速驱赶冬日的寒冷。
平日做菜，我并不主张多做，新鲜的菜肴才能吃出食材应有的味道，只是这红烧羊肉例外。量少了，总觉味道会逊色，需得有较多羊肉在一个大锅子里沸腾，其中的精华尽数析出才能得到至醇之味。更有一点，总驱使我要在羊肉的分量上加了又加，那就是隔日的羊肉热过再吃，味道反而更显深邃，甚至比新鲜出锅的更胜一筹，这是红烧羊肉的精髓所在，其他菜肴无法比拟。
每到冬日，一大锅的红烧羊肉便是餐桌上当仁不让的首选肉菜。一桌人共同举筷在热气腾腾的锅内夹出期待已久的大块羊肉，送入口中的除了丰腴的味道，更多的该是心里的暖意。
又，羊肉好吃，但有膻味，这也是有人对它敬而远之的原因。要去除膻味，其实也非工程浩大。一来现在市售的羊肉品质一般都很不错，本身的膻味并不明显；二来巧妙借助一些食材，就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的“羊肉去膻必胜法”，就是用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。
又又，另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方”，一试之下，果然效果颇好。
又又又，综合上述啰嗦言语，要煮出不膻的羊肉，只要记住保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料，再辅以白萝卜和甘蔗即可，不难做到，所以不必在煮羊肉时“如临大敌”，如我这般抗拒羊肉膻味的人，也不会嫌弃这样烹煮的羊肉，还等什么？赶紧！
原料：羊肋排 白萝卜 甘蔗 红枣 青蒜 生姜
调料：香叶 干红辣椒 桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
事先准备：
1. 羊肉洗净切块。
2. 甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净。
3. 白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状。
制作过程：
1. 羊肉在冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净。
3. 锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。
4. 加入适量生抽。
5. 加入适量老抽。
6. 加入少许冰糖。
7. 加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。
8. 捞出扎了孔的大块萝卜，弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用）。
9. 加入白萝卜。
10. 加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少。
11. 加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。
啰嗦几句：
羊肉煮酥后，体积会明显变小，建议切较大的块，卖相更好些。 甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之。 萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显。 甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜。 羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急。
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