又名洋葱头、玉葱、葱头、圆葱、球葱、葱头。

　　洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。

　　国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

　　洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

　　营养价值

　　1.洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；

　　2.洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

　　3.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；

　　4.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬；

　　5.洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用；

　　6.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；

　　7.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；

　　8.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

　　适用人群

　　1.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

　　2.洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食；

　　3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。

　　用法用量

　　1.洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

　　2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，

　　3.不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

　　食用功效

　　洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经；具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效；主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

　　贴士

　　切洋葱时特别容易刺激眼睛，但只要在切洋葱之前把洋葱放在冷水里浸一会儿，把刀也浸湿，在切就不会流眼泪了。把洋葱先放在冰箱里冷冻一会，然后再拿出来切，也会获得较好的效果。

洋葱的功效与作用

添加时间：2010-1-22

功用：洋葱具有清热，化痰，利尿，解毒等使用。对创伤、溃疡、便秘、阴/道滴虫等疾病有较好疗效。

洋葱内包含前列腺素与可以激活溶血纤维蛋白活性的成份，可以抑制高脂肪饮食导致的血浆胆固醇升高，并包含对抗人体中儿茶酚胺等升压物质的功效，又可以增进钠离子的排泄，以致于可降血压。

常食对高血脂、高血压、动脉硬化等症有利。

食疗保健作用：

1、降低血压，预防血栓。洋葱包含前列腺素是种很强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管与冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的功效，并且能够促使会引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压与预防血栓形成的功效。洋葱包含的二烯丙基二硫化物和少许含硫氨基酸，具有抗血管硬化与降低血脂的奇异作用。据观察发现，患有高血脂的患者，在食用一阵子洋葱后，其身体内的血胆固醇、甘油三酯与β唱脂蛋白都有明显的降低作用。所以，洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病与血管栓塞等有一定的治疗效果。

2、预防肠道传染病。洋葱里所包含的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌与防腐的功效。夏天中多食些洋葱对人体很有益，它能够预防胃肠道传染病。

3、健胃，助消化。洋葱里含有大量挥发油，可以增进消化液的分泌，具有健胃与助消化的功效。

4、利尿。洋葱包含槲皮质类物质，在人体中的黄酮醇的诱导下，能够形成一种药用配糖体，它具有非常强的利尿作用，可用来辅助治疗肾炎等病患导致的水肿。

5、预防感冒。洋葱具有很强的杀菌作用，用来防治感冒，具有不错的效果。

6、抗衰老。洋葱里包含大量的半胱氨酸，是种抗衰老物质，可以推迟细胞衰老，可以使人益寿延年。

7、预防癌症。洋葱能令人体中造成一定量的化学物质谷胱甘肽，当人体中的谷胱甘肽含量增多时，癌症发生的机会则会下降，因此，洋葱对预防癌症的发生有一定的功效。

8、镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪，该种刺激泪腺分泌的成份也具有镇定精神的功效。它可以增多人体对维他命b1的利用，而维他命b1有消除精神疲劳、镇定焦躁的作用。

9、防治糖尿病。洋葱里包含一种叫黄尿丁酸的物质，可以明显降血糖，增进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁，或者每顿饭炒食一个洋葱头，可以使血糖明显下降。但是要注意炒食以脆嫩为好，不可煮烂，要不然将会影响疗效。

10、增进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它可以增进新陈代谢。经常食洋葱，能令精力旺盛，消除疲劳。

食疗应用：

1、用于外感风寒头疼、鼻塞食欲不佳。洋葱四百克。把洋葱去老皮后洗干净，切薄片，入沸水里略焯，捞起然后用冷热水淋冷，滤干水装盘；用冷热水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，就可以食用。

2、用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱三百克，猪精肉二百克。把洋葱、猪肉洗干净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，把油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘里待用；洋葱入油锅里煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，就可以起锅。

3、用于预防感冒。洋葱五百克，干辣椒数根，花椒适量的。把洋葱去老皮，洗干净后切片待用；干辣椒切一畅8cm长的节；用碗把盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节与花椒炸呈棕色，即放到洋葱片炒一～二分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。

4、用于降压脂、止泻止痢。洋葱三百克，粳米五百克。把洋葱去老皮，洗干净切碎，和粳米共入沙锅里煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。