保健食品加工技术与配方

内容提要

全书共分21章，不仅介绍了保健食品的基本概念、国内外的发展现状、发展趋势、保健食品的活性成分及其加工技术，还用大量的篇幅介绍了18种保健食品的生产工艺与配方。

章节目录

第一章 绪论

• 第一节 保健食品的概念及其分类
• 一、保健食品的概念
• 二、保健食品的分类
• 第二节 保健食品产生的历史背景及其发展阶段
• 第三节 发展保健食品是当代食品研究和开发的世界潮流
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第二章 保健食品的活性成分

• 第一节 功能性甜味剂
• 一、果糖
• 二、糖醇
• 三、高甜度甜味剂
• 第二节 活性低聚糖
• 一、低聚果糖
• 二、低聚乳果糖
• 三、低聚半乳糖
• 四、低聚木糖
• 五、异构化乳糖
• 六、大豆低聚糖
• 七、帕拉金糖
• 第三节 活性多糖
• 一、植物活性多糖
• 二、真菌活性多糖
• 第四节 活性脂
• 一、多不饱和脂肪酸
• 二、磷脂
• 三、油脂替代品
• 四、油膜模拟品
• 第五节 活性肽及活性蛋白
• 一、谷胱甘肽
• 二、降血压肽
• 三、促进钙吸收肽
• 四、易消化吸收肽
• 五、抑制胆固醇蛋白质
• 六、免疫球蛋白
• 第六节 生物抗氧化剂
• 一、营养型抗氧化剂
• 二、非营养型抗氧化剂
• 第七节 其他活性物质及乳酸菌制品
• 一、大蒜素
• 二、活性有机锗化合物
• 三、活性有机铬化合物
• 四、乳酸菌制品
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第三章 保健食品的加工技术及其应用

• 第一节 保健食品生产对工厂的要求
• 一、对厂址与环境的要求
• 二、对厂房的要求
• 三、对卫生设施的要求
• 第二节 保健食品生产对设备的要求
• 一、生产工艺对设备的要求
• 二、产品质量对设备的要求
• 第三节 膜分离技术及其在保健食品生产中的应用
• 一、膜分离的分类及其原理
• 二、膜分离装置
• 三、膜分离在保健食品生产中的应用
• 第四节 微胶囊技术及其在保健食品生产中的应用
• 一、微胶囊技术的几个概念
• 二、微胶囊造粒的方法
• 三、微胶囊技术在保健食品生产中的应用
• 第五节 超临界二氧化碳技术及其在保健食品生产中的应用
• 一、超临界流体萃取的原理及特征
• 二、超临界二氧化碳萃取的优点
• 三、超临界二氧化碳的溶解性
• 四、食品超临界二氧化碳萃取工艺设备与流程
• 五、超临界二氧化碳技术在保健食品生产中的应用
• 第六节 酶工程及其在保健食品生产中的应用
• 一、酶的化学本质与催化特性
• 二、酶在保健食品生产中的应用
• 第七节 微生物技术及其在保健食品生产中的应用
• 一、与保健食品加工有关的微生物
• 二、微生物在保健食品生产中的应用
• 三、微生物代谢产品
• 四、微生物酶
• 第八节 分子蒸馏及其在保健食品生产中的应用
• 第九节 反渗透和超滤技术在保健食品生产中的具体应用
• 一、乳清蛋白的回收
• 二、酶的浓缩提纯
• 三、果汁浓缩
• 四、速溶茶的制取
• 五、茶多酚的提取
• 第十节 均质技术、设备及其在食品加工中的应用
• 一、均质在食品生产中的作用
• 二、保健食品生产中常用的均质设备
• 第十一节 其他技术
• 一、粉碎技术
• 二、压榨技术
• 三、浸提技术
• 四、萃取技术
• 五、分离技术
• 六、混合技术
• 七、蒸发技术
• 八、干燥技术
• 九、杀菌技术
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第四章 增强机体免疫功能的保健食品

• 第一节 免疫的基本原理
• 一、抗原
• 二、免疫球蛋白
• 三、免疫系统
• 四、免疫应答
• 第二节 祖国医学对免疫的认识与贡献
• 第三节 增强免疫功能保健食品的生产及配方
• 一、赤灵芝玉米营养饼干
• 二、双歧杆菌豆奶粉
• 三、竹汁保健食品
• 四、王浆花粉蜜
• 五、骨髓粉
• 六、鳝芪食品
• 七、复方蜂王浆口服液
• 八、王浆花粉晶
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第五章 延缓衰老保健食品

• 第一节 人体衰老的机理
• 第二节 具有延缓衰老功能的食物
• 第三节 延缓衰老保健食品的生产及配方
• 一、柿叶奶茶
• 二、保健型花生奶茶
• 三、金菠萝果茶
• 四、咖啡酸奶
• 五、荔枝竹汁天然爽饮料
• 六、食用海藻粉
• 七、北沙参枸杞果茶
• 八、佛手乳发醇饮料
• 九、花生乳
• 十、绿豆口服液
• 十一、悬钩子保健饮料

第六章 改善学习记忆保健食品

• 第一节 学习记忆的一般原理
• 第二节 具有改善记忆功能的食物
• 第三节 改善学习记忆保健食品的生产及配方
• 一、麸皮面包
• 二、乳酸发酵花生乳饮料
• 三、乳酪型蜂蜜（蜂蜜奶酪）
• 四、黑米芝麻糊
• 五、桃麻猪油糕
• 六、富硒甜味绞股蓝维生素P保健饮品
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第七章 促进生长发育保健食品

• 第一节 营养与生长发育的关系
• 一、蛋白质与生长发育
• 二、微量元素和生长发育
• 第二节 具有促进生长发育作用的食物
• 一、富含蛋白质的食物
• 二、富含无机盐与微量元素的食物
• 第三节 促进生长发育保健食品的生产与配方
• 一、富碘无腥海带饮料
• 二、甲鱼骨活性钙
• 三、钙枣珍饮料
• 四、谷芽营养保健品
• 五、海带蛋糕
• 六、核桃系列食品
• 七、脱腥海带花生腐
• 八、含碘饮料
• 九、柞蚕鲜蛹蛋白营养液
• 十、王浆口服液
• 十一、速溶粉末类婴幼儿食品
• 十二、即食营养黑麦片
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第八章 抗疲劳保健食品

• 第一节 疲劳产生的机理
• 第二节 抗疲劳食品的设计
• 一、补充足够的糖类、维生素和矿物质
• 二、传统滋补食品
• 三、补阴强肾、补气生血的药食两用物质
• 四、其他
• 第三节 抗疲劳保健食品的生产与配方
• 一、黑豆挂面
• 二、南瓜醋酸饮料
• 三、蛇王营养液
• 四、食醋果汁饮料
• 五、纯净花粉乳
• 六、王浆蜜
• 七、黄豆芽饮料

第九章 减肥保健食品

• 第一节 肥胖症的发生机理
• 第二节 减肥功能食品配制原则
• 第三节 减肥食品的研制和注意事项
• 第四节 减肥保健食品的生产与配方
• 一、低糖保健蛋糕
• 二、冬瓜系列保健食品
• 三、海带豆渣点心
• 四、仙人掌罐头
• 五、乳清饮料
• 六、强化膳食纤维豆乳冰淇淋
• 七、速溶减肥茶
• 八、魔芋罐头食品

第十章 抗突变保健食品

• 第一节 化学致突变作用
• 一、化学物质诱发突变的类型和机制
• 二、突变的后果
• 第二节 具有抗突变作用的食物
• 一、水果、蔬菜的抗突变作用
• 二、粮谷类、豆类的抗突变作用
• 三、茶、中草药的抗突变作用
• 四、发酵食品及其他食物的抗突变作用
• 第三节 抗突变保健食品的生产与配方
• 一、灰树花保健饮料
• 二、螺旋藻保健食品
• 三、美味笋丝
• 四、米糠纤维饮料
• 五、南瓜营养食品
• 六、薏米饮料
• 七、香蕉果脯
• 八、苦荞麦营养保健快餐粉
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第十一章 抑制肿瘤保健食品

• 第一节 肿瘤的基本概念
• 第二节 祖国医学对肿瘤的认识及保健原则
• 第三节 抑制肿瘤保健食品的生产与配方
• 一、微胶囊蜂王浆
• 二、速溶黑米营养健身茶
• 三、芦荟饮料
• 四、多糖口服液
• 五、无花果保健酒
• 六、蒲公英饮料
• 七、绿茶冰淇淋

第十二章 降血脂保健食品

• 第一节 具有降血脂作用的食物
• 一、香菇提取物
• 二、多不饱和脂肪酸和磷脂
• 三、黄酮类
• 四、多酚类
• 五、皂甙
• 六、植物甾醇
• 七、低分子肽
• 八、维生素类
• 九、花粉
• 十、螺旋藻
• 十一、大蒜
• 十二、其他降血脂植物原料
• 第二节 降血脂保健食品的生产与配方
• 一、醋蛋营养液
• 二、复合绞股蓝袋泡茶
• 三、苦荞麦膨化食品
• 四、苦荞羹
• 五、磷脂保健饮料
• 六、山楂降脂饮料
• 七、银耳大豆酸奶
• 八、混浊型大蒜复合营养饮料

第十三章 降血糖保健食品

• 第一节 糖尿病的发病因素
• 一、原发性糖尿病
• 二、继发性糖尿病
• 第二节 糖尿病的病理生理
• 一、正常糖代谢及血糖调节
• 二、患糖尿病时的物质代谢
• 第三节 祖国医学对糖尿病的认识及保健原则
• 第四节 降血糖保健食品的生产与配方
• 一、枸杞汁
• 二、豆渣纤维饮料
• 三、荞麦系列食品
• 四、苦瓜消暑饮料
• 五、南瓜乳酸菌饮料
• 六、南瓜营养快餐粉
• 七、牛蒡饮料
• 八、山药粒粒汁饮料
• 九、速溶南瓜粉
• 十、玉米笋的综合加工

第十四章 改善性功能的保健食品

• 第一节 对性功能有改善作用的食物
• 第二节 性功能保健食品的开发
• 第三节 改善性功能保健食品的生产与配方
• 一、枸杞糯米复合饮料
• 二、牛蒡茶
• 三、枣杞膏
• 四、虫草食品
• 五、蜂乳晶
• 六、黄鳝软罐头
• 七、山药酸奶冰淇淋

第十五章 改善胃肠道功能保健食品

• 第一节 胃肠道的消化和吸收功能
• 第二节 具有改善胃肠道功能的食物
• 一、粮谷类食物
• 二、奶和奶制品类食物
• 三、蔬菜和水果类食品
• 四、双歧杆菌和双歧杆菌促进因子
• 第三节 改善胃肠道功能保健食品的生产与配方
• 一、保健姜粉
• 二、茯苓碗仔糊
• 三、马铃薯酸奶
• 四、凝固型果肉酸奶
• 五、苹果膳食纤维饮料
• 六、山荆子果软罐头
• 七、山药双歧酸奶
• 八、杏仁奶
• 九、枣茶冰淇淋
• 十、黑小米膨化即食糊
• 十一、鹰爪粟饮料

第十六章 改善营养性贫血保健食品

• 第一节 造成营养性贫血的原因
• 第二节 具有改善营养不良性贫血的食物
• 第三节 改善营养性贫血保健食品的生产与配方
• 一、菊枣饮料
• 二、小米黑芝麻特香酥
• 三、葡萄果茶
• 四、阿胶红枣营养粉
• 五、红枣银杏茶
• 六、妇女用补血美容口服液
• 七、桃金娘汁

第十七章 改善视力保健食品

• 第一节 眼睛与视力
• 第二节 具有改善视力作用的食物
• 第三节 改善视力保健食品的生产与配方
• 一、地耳营养保健饮料
• 二、海带饮料
• 三、胡萝卜豆奶
• 四、胡萝卜枸杞蜂蜜饮料
• 五、黄瓜珍珠汁
• 六、苦竹叶饮料
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第十八章 对化学性肝损伤有保护作用的保健食品

• 第一节 化学性物质对肝脏的损伤
• 第二节 营养素与毒物的相互关系
• 一、蛋白质
• 二、脂肪
• 三、碳水化合物
• 四、维生素
• 五、矿物质
• 第三节 对化学性肝损伤有保护作用的食物
• 第四节 护肝保健食品的生产与配方
• 一、枸杞原汁饮料
• 二、虫草红薯脯
• 三、灵芝石榴保健酒
• 四、螺旋藻面包
• 五、余甘果汁
• 六、红枣咖啡奶
• 七、蜂蜜干粉

第十九章 美容保健食品

• 第一节 皮肤的组织学特征
• 第二节 具有美容作用的食物
• 第三节 美容保健食品的生产与配方
• 一、核桃酸奶
• 二、黑米蛋糕
• 三、黄酒黄桃复合保健饮料
• 四、美容扒鸡
• 五、西瓜汁保健饮料
• 六、黑香米糊
• 七、花粉口服液
• 八、海带酥
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第二十章 清咽润喉保健食品

• 第一节 咽喉组织结构及发病原因
• 第二节 具有清咽润喉的食物
• 第三节 清咽润喉保健食品的生产及配方
• 一、淡竹叶天然保健饮料
• 二、复合清凉饮料
• 三、葛粉保健挂面
• 四、清凉露保健饮料
• 五、草珊瑚保健饮品
• 六、金银花保健茶
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第二十一章 调节血压保健食品

• 第一节 血压
• 第二节 具有调节血压作用的食物
• 第三节 调节血压保健食品的生产及配方
• 一、大豆多肽饮料
• 二、带肉枣杞果汁保健饮料
• 三、芝麻、大豆混合乳饮料
• 四、海带复合饮料
• 五、食用菌菇类保健饮料
• 六、柿叶茶
• 七、酸辣冬瓜软罐头
• 八、营养保健豆腐
• 九、银杏叶黄酮芒果汁保健饮料
• 十、山楂黄酮浸膏
• 十一、降压、防衰老口服液