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品茗随笔03：贡眉、寿眉----香飘万里
(2011-10-26 16:46:25)
标签： 品茗随笔
贡眉
寿眉
香飘万里
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-10-26 天气情况：11℃、小雨、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：5g 泡茶水温：沸水（约100℃）
茶叶年份：2009年 存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲侧柄壶（150ml） 冲泡时间：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十五水以上）
茶品名称：贡眉、寿眉（白茶）
贡眉又称寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
茶叶产地：福建省建阳、福鼎、政和、松溪
福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。（台湾省也有少量生产）
境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛（如以福鼎为例，年均气温在18．5℃，年降水量在1661
毫米左右）山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
茶树树种：福鼎大白茶、政和大白茶
福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶有性群体茶树及水仙等优良茶树品种。
制茶工艺：鲜叶----萎凋----干燥
白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。
贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其
内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
萎凋的目的有二个方面：一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），
即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶
青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是
“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，
两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。
若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡
眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
茶品特点：
【干茶】毫心明显、茸毫色白且多，干茶色泽灰绿，有光泽，边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹；
【汤色】橙黄色、深黄色；
【香气】香气鲜纯；
【滋味】清甜醇爽、滋味香浓；
【叶底】叶底黄绿、叶质柔软、匀亮尚整。
人文历史：
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”福建福鼎是中国最大白茶主产区，被命名为“中国白茶之乡”。
贡眉（寿眉）过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。
心得感受：
01、贡眉泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长；
02、贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽；
03、贡眉汤色橙色或深黄色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯，回甘生津。
贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。冲泡后叶底匀整、柔软鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，令人赏心悦目，别有情趣。
最近火气较大，所以喝白茶为主。眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”。白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶可以提高免疫能力、防暑降温、清凉降火。
(2011-10-26 16:46:25)标签： 品茗随笔
贡眉
寿眉
香飘万里
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-10-26 天气情况：11℃、小雨、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：5g 泡茶水温：沸水（约100℃）
茶叶年份：2009年 存储方法：正常存放
基本茶器：青花缠枝莲侧柄壶（150ml） 冲泡时间：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十五水以上）
茶品名称：贡眉、寿眉（白茶）
贡眉又称寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
茶叶产地：福建省建阳、福鼎、政和、松溪
福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。（台湾省也有少量生产）
境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛（如以福鼎为例，年均气温在18．5℃，年降水量在1661
毫米左右）山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
茶树树种：福鼎大白茶、政和大白茶
福鼎大白茶、政和大白茶、菜茶有性群体茶树及水仙等优良茶树品种。
制茶工艺：鲜叶----萎凋----干燥
白毫银针的制法特殊，工艺简单。制作过程中，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序。
贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其
内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
萎凋的目的有二个方面：一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），
即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶
青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是
“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，
两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。
若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡
眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
茶品特点：
【干茶】毫心明显、茸毫色白且多，干茶色泽灰绿，有光泽，边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹；
【汤色】橙黄色、深黄色；
【香气】香气鲜纯；
【滋味】清甜醇爽、滋味香浓；
【叶底】叶底黄绿、叶质柔软、匀亮尚整。
人文历史：
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”福建福鼎是中国最大白茶主产区，被命名为“中国白茶之乡”。
贡眉（寿眉）过去以菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。现在也采用“福鼎大白茶”或“政和大白茶”茶树的芽叶为原料加工贡眉。为区别是菜茶为原料还是“大白茶”为原料的“贡眉”，别名为“小白”，“大白”。
心得感受：
01、贡眉泡饮方法与绿茶基本相同，但因其未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长；
02、贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽；
03、贡眉汤色橙色或深黄色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯，回甘生津。
贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。冲泡后叶底匀整、柔软鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，令人赏心悦目，别有情趣。
最近火气较大，所以喝白茶为主。眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”。白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶可以提高免疫能力、防暑降温、清凉降火。