中财网usb量产CDROM:品茗随笔07：恩施玉露----蒸青三绿
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:15:39
(2011-11-04 18:01:56)标签： 品茗随笔
恩施玉露
三绿
茶绿
汤绿
叶底绿
文化
分类： 品茗随笔
品茗日期：2011-11-04 天气情况：14℃、阴、微风
地点环境：办公室 参 加 人：独品
投 茶 量：3g 泡茶水温：约75℃左右
茶叶年份：2011年 存储方法：正常存放
基本茶器：玻璃盖碗（150ml） 冲泡时间：一泡35秒，二泡45秒（逐增、可泡六水）
茶品名称：恩施玉露（蒸青绿茶）
恩施玉露曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，故改名
“玉露”。
茶叶产地：湖北省恩施市
湖北省恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山。
湖北省恩施市东郊，巍峨奇特的五座山峰骈联，倚不崛起，它就是恩施玉恩的主要产地五峰山。这
里气候温和，雨量充沛，朝夕云雾缭绕，山下为滔滔清江环抱；山坡缓园，峪地平阔，砂质壤土，
深厚肥沃，良好的生态环境，不但促进了茶树健壮生长，而且茶树代谢旺盛，内含叶绿素、蛋白
质、氨基酸和芳香物质特别丰富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
茶树树种：有性繁植群体种
茶树品种优良，有性繁植群体种。恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工
艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法。
制茶工艺：鲜叶---蒸青---扇凉---炒头毛火---揉捻---炒二毛火---整形上光---烘焙干燥
恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶，鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严
格，做工较前更为精巧。高级玉露，采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的
鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉，炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工
序。
整形上光：是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分
两个阶段。第一阶段为悬手搓条，把0.8—1公斤的炒二毛火叶，放在50—80℃的焙炉上，用两手心
相对，拇指朝上，四指微曲，捧起茶条，右手向前，左手往后朝一个方向搓揉，并不断抛散茶团，
使茶条成为细长圆形，约七成干时，转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替
使用，继续整形上光，直到干燥适度为止。整个整形上光过程，约需70—80分钟。
整形上光后烘焙至用手捻茶叶能成粉末，梗能折断，就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其
他夹杂物，然后用牛皮纸包好，置于块状石灰缸中封藏。
茶品特点：
【干茶】条索紧圆挺直、苍翠绿润、毫白如玉、匀齐挺直，状如松针；
【汤色】嫩绿明亮；
【香气】香气清爽；
【滋味】滋味醇和；
【叶底】嫩绿匀整。
人文历史：
恩施玉露是中国传统名茶，自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）。”
据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施 “玉绿”。
1936年，湖北省民生公司，在玉绿的基础上，研制出的绿茶香鲜味爽，毫白如玉，因其白毫格外显露，故改名为恩施玉露。恩施玉露以其别具一格的品质特色，赢得世人赞赏，屡次被评为名茶。
1945年外销日本，从此“恩施玉露”名扬于世。中国茶叶学会副理事长、博士生导师施兆鹏先生给予极高评价并挥毫题词“恩施玉露，茶中极品”！恩施玉露深受国人及东南亚一带的厚爱，并被评为“中国十大名茶”。
心得感受：
01、恩施玉露使用一芽一叶，冲泡芽茶水温较低75℃左右，出汤较快，香气清鲜；
02、恩施玉露条索紧细，苍翠绿润，匀齐挺直，状如松针；茶汤嫩绿明亮，滋味醇和；
03、恩施玉露“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。
恩施玉露茶叶，外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润，被日本商人誉为“松针”。经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整，汤色嫩绿明亮，如玉露，香气清爽，滋味醇和。观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。
恩施玉露含硒量比其他产地富硒茶平均含硒量高4位多，比杭州龙井茶含硒量高7倍多。其汤色绿亮，清香持久，滋味鲜醇，并具有抗毒抑，防癌抗癌，延年益寿之功效。