设计施工一体化方式:可口的夏天凉拌菜 -

夏天来了，看看那些凉拌菜可你的口？

凉拌腐竹丝

原料：
     腐竹、黄瓜、木耳、红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精。

凉拌腐竹丝的制作方法：
　　1、腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。
　　2、木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
　　3、把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即可。

毛豆拌杂菇

原料：
     香菇，平菇，新鲜的冲天椒，毛豆，花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。

毛豆拌杂菇的制作方法：
　　1、蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇；
　　2、将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用；
　　3、锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中；
　　4、将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

香辣黄豆

原料：
     黄豆二两、独蒜半个、老姜一小小块、香葱一棵、白糖一小匙、酱油四大匙、醋三大匙、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）、花椒粉半咖啡匙、香油一咖啡匙、味精适量。

香辣黄豆的制作方法：
　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。
　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。
　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
　　7、揭盖，上桌，开吃。

茄汁芹菜

原料:
     嫩芹菜一斤、茄汁二两、精盐二钱、食油一两、白醋一钱。

茄汁芹菜的制作方法：
　　1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
　　2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

红油笋丝

原料：
     窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖。

红油笋丝的制作方法：
　　1、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两勺盐腌十分钟。
　　2、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道）。
　　3、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，拌匀即可。

红油做法：
　　葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油就做成了！ 

凉拌蟹柳丝

原料：
     蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻、植物油、鸡精、海鲜麻辣酱；

凉拌蟹柳丝的制作方法：
　　1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开
　　2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄***色，出香气，离火晾凉备用；
　　3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀
　　4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

陈醋海蛰头

原材：
     海蛰头、香菜、大蒜、镇江陈醋、糖、蘑菇精。

陈醋海蛰头的制作方法：
　　1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以上，
　　2、大蒜切成碎末、香菜切碎，
　　3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用纯净水冲洗一次后沥干，
　　4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即可。 

蟹肉黄瓜土豆泥

原料：
     嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番加，盐，鸡精，糖，美奶滋酱。

蟹肉黄瓜土豆泥的制作方法：
　　1、黄瓜，蟹肉切丁；
　　2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；
　　3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番加对切装饰即可。

海苔脆黄瓜

原料：
     嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片
，盐，鸡精，糖，麻油。

海苔脆黄瓜的制作方法：
  　1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；
　 2、紫菜剪细条；
　 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用；
　 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可。

西芹拌虾仁

原料：
     西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁，盐，鸡精，橄榄油。

西芹虾仁的制作方法：
　　1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；
　　2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；
　　3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用
　　4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可。

日式大阪超级烧

    日式大阪烧  

   【材　 料】面糊：山药泥  30公克 中筋面粉  100公克 水  150㏄ 配料： 高丽菜丝  180公克 肉片  40公克 培根片  20公克 花枝条  40公克 虾仁  40公克 洋葱丝  20公克 柴鱼片  适量 海苔粉  适量

   【调 味 料】盐  1/4小匙 美奶滋  适量 猪排酱  适量

   【做　 法】 
    1.热锅，加入少许沙拉油，放入洋葱丝爆香，再加入培根片、肉片、花枝条、虾仁拌炒，并加入盐炒匀后盛出，备用。
    2.中筋面粉过筛，加入水与山药泥拌匀，放入高丽菜丝及作法1的配料拌匀，即為大阪烧面糊，备用。
    3.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，再加入作法2的大阪烧面糊，用小火煎至定型，两面皆金黄熟透。
    4.将作法3的大阪烧盛盘，表面涂上猪排酱，再挤上适量美奶滋，撒入柴鱼片及海苔粉即可。

红萝卜丝煎饼

     红萝卜丝煎饼

    【材　 料】面糊：红萝卜丝  150公克 中筋面粉  50公克  糯米粉  30公克 蛋液  1颗 玉米粉  20公克  水  120㏄ 配料：红萝卜丝  100公克 蒜苗丝  25公克

   【调 味 料】香菇精  少许 盐  1/4小匙 胡椒粉  少许

   【做　 法】 
    1.热锅，加入少量沙拉油，放入配料中的蒜苗丝炒香，再加入红萝卜丝炒软后取出，备用。
    2.取150公克红萝卜丝放入果汁机中，加入120㏄的水一起打成红萝卜汁，备用。
    3.中筋面粉、玉米粉、糯米粉过筛，再加入作法2的红萝卜汁一起搅拌均匀成糊状，静置约30分鐘，再加入蛋液、所有调味料及作法1的配料拌匀，即為红萝卜丝面糊，备用。
    4.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，再加入作法3的红萝卜丝面糊，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。 

 韭菜煎饼

      韭菜煎饼 
 
    【材　 料】面糊：低筋面粉  80公克 玉米粉  40公克 蛋液  1/2颗 水  140㏄ 配料：韭菜  150公克

    【调 味 料】鸡粉  少许盐  1/4小匙  胡椒粉  少许

    【做　 法】 
    1.韭菜洗净、切段（长度略短於锅长），备用。
    2.低筋面粉、玉米粉过筛，再加入水及蛋液一起搅拌均匀成糊状，静置约30分鐘，再加入所有调味料拌匀成面糊，备用。
    3.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，排放入作法1的韭菜段，再倒入作法2的面糊，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。

芦笋热狗煎饼

    芦笋热狗煎饼（儿童菜谱） 

   【材　 料】面糊：中筋面粉  70公克 玉米粉  30公克 在来米粉  10公克 水  140㏄ 配料：青芦笋  5支 黄甜椒  1/2颗 热狗  1条

   【调 味 料】盐  1/4小匙 香菇精  少许 胡椒粉  少许

   【做　 法】 
    1.青芦笋洗净去头、切段；黄甜椒洗净、切条；热狗烤熟直剖4条，备用。
    2.中筋面粉、玉米粉、在来米粉过筛，再加入水一起搅拌均匀成糊状，静置约30分鐘，再加入所有调味料拌匀成面糊，备用。
    3.取一平底锅加热，倒入适量沙拉油，淋入作法2一半份量的面糊，约1分鐘后交错排放上作法1的配料，再淋入剩余一半份量的面糊，用小火煎至定型，翻面煎至两面皆金黄熟透即可。

清蒸鳕鱼

      清蒸鳕鱼

    【材　 料】姜丝  5公克 鳕鱼  1片 青葱丝  1支 辣椒丝  1/3条 蒜头片  2粒 淋酱：香油  1大匙

   【调 味 料】蚝油  1小匙 米酒  2大匙 盐  少许 白胡椒  少许  

   【做　 法】 
    1.将鱈鱼洗净，再使用餐巾纸吸干，放入盘中。
    2.取容器，加入所有的调味料一起轻轻搅拌均匀，铺盖在作法1的鱈鱼上。
    3.将青葱丝、辣椒丝、姜丝和蒜头片放至作法1的鳕鱼上，盖上保鲜膜，放入电锅中，外锅加入一杯水蒸至开关跳起即可。
    4.取出蒸好后的鳕鱼，再淋上加热后的香油以增加香气。 

香脆地瓜络

    香脆地瓜络（潮州菜）

     材料：糖冬瓜片100克、净地瓜300克、生粉50克、面粉20克、白芝麻仁20克、葱珠少许

     制作方法：

     1、先将地瓜去皮洗净，切成丝状用水漂过捞干，盛在料盆内，加入生粉和面粉拌匀待用，糖冬瓜片切成丝状另放一边；

     2、炒鼎洗净烧热，放入生油约800克，候油热至约160℃时用锅盛起，留少许生油，后把地瓜丝分散在鼎中，再撒上糖冬瓜丝、白芝麻仁、葱珠，然后采用旋鼎方式，用慢火煎至底层稍硬时，再用铁勺将热油添入地瓜丝的周围，使用炸制方法，见呈金黄色至熟捞起，用刀改件摆盘即成。

   【特点】酥脆香甜，田园风味。

菠萝牛肉

    菠萝牛肉（儿童菜谱）

  　材料：新鲜菠萝、牛肉、红椒

　　调料：盐、葵花籽油、酱油、生粉、糖、料酒

    做法：

　　1、姜切小薄片；菠萝去皮切片；青红辣椒切小块；牛肉片加入酱油、白糖、水淀粉，腌制半小时。
　　2、烧热油锅，放入红黄椒翻炒，加盐和水，六成熟时盛起。
　　3、锅内留余油，爆香姜片后，放入牛肉片炒透，加入菠萝片炒熟。
　　4、将红黄椒与牛肉倒在一起，翻炒均匀后即可起锅。

葱蛋饼

    葱蛋饼

   【材　 料】 鸡蛋  1颗 摊饼  1张

   【制作方法】 
    1.鸡蛋打入碗中搅散备用。
    2.取平底锅，倒入约1大匙油烧热，放入摊饼以中小火煎至金黄，盛出备用
    3.作法2锅继续烧热，倒入作法1的蛋液，盖上作法2煎好的摊饼煎至香味溢出，先翻面后，再以小火续煎约1分鐘即可。

 麻油虾

     麻油虾

    【材　 料】姜片  40公克 鲜虾  500公克 枸杞  10公克 米酒  5大匙 麻油  2大匙

    【调 味 料】酱油  1小匙 鸡粉  1/4小匙

    【制作方法】 
    1.虾剪去脚、触松，挑除肠泥，洗净备用。
    2.热锅，倒入麻油，放入姜片爆香，再放入米酒、所有调味料煮匀。
    3.放入作法1的鲜虾拌炒至熟，撒入枸杞拌匀即可。