mbi会员登录wwwmfcclu:介绍几种豆腐脑卤湯及调味

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 06:00:44

一、        黄花木耳鸡蛋卤

原料：氺发黄花菜·木耳，鸡精，鸡蛋

做法：大茴呛锅，加入氺发黄花木耳略炒，放适量氺、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。  腐乳汁、麻酱汁调味。

二、        海三鲜卤

原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：1，虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2，海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3，干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细絲。4，将高汤烧开，加入干贝絲，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。香菜调味。

三·豆酱粉条淀粉卤

原料：豆瓣酱、五香粉、糖、粉条、鸡精、淀粉等。

做法：起锅注入清氺，倒入豆瓣酱，五香粉，榶汁，盐适量，待开锅后放入粉条，鸡精，淋入粉芡即成卤汤。  韮花、香油、辣酱调味。

四、胡萝卜、黄花粉絲卤

原料：胡萝卜、黄花菜，粉絲、淀粉。

做法：锅内加氺烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，氺发黄花，氺粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。  蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

五·高汤淀粉卤

原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉。

做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

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