满汉全席全集下载:天津月饼——宫饼-食品手册
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天津月饼——宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制,使配方进一步合理,在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和果脯、蜜饯,而成为目前外形美观,内质营养丰富,符合食品卫生要求的“宫饼”。它不仅是国内市场上的佳品,而且远销国外,在日本市场上也颇享盛誉。1982年被评为天津市糕点优质产品。
原料配方 皮酥料:精粉41公斤 绵白糖1公斤 大油16公斤 温水7.5公斤
馅料:绵白糖12公斤 精熟粉12公斤 纯小磨香油6.5公斤 米稀1公斤 桃仁1公斤 瓜条1公斤 青梅1.5公斤 葡萄干1.5公斤 果脯1.5公斤 瓜仁1.2公斤 桂花0.5公斤 糖板油8公斤
制作方法 使用七种籽仁、果脯、糖、大油等高级馅料及小磨香油。如所用葡萄干必须选用好品种,在用前必须用温水洗净控干,用香油浸泡2~3小时,使葡萄干的颗粒饱满、发亮。这样做不仅增加营养和滋味,而且卫生。又如糖板油须在3天前用2.5公斤上好板油,去边去皮,剩2公斤,切820块用糖粉2公斤腌制好,以保持产品的清香味道。需要经过九道工序制成“宫饼”。
产品特点 色泽金黄色,脸上有6个瓜仁,外形秀丽多姿,内质五光十色,口味细腻香甜,清香扑鼻、回味无穷。
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