启辰r30配置:一步一步做面食：手擀面

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 14:40:57

没嫁那会儿，我妈跟我说过，过去的媳妇儿入门，婆婆常常会用＂擀面条＂来试试媳妇儿的内活儿（家务）底子，而且说，我奶奶当年就用了这个法子考验了我妈一回，幸亏我妈为姑娘的时候练过，没露怯．
然而，我妈嘴上这么说，却从来只让我揉面，出傻力气，直到我嫁出去也没让我操过一回刀！
还好，我婆婆没那么封建，我是因为不亮相而没露过怯！
这些年，因为LG喜欢手擀面，我明着暗里观摩请教，跟妈妈和婆婆学艺，又自己大无畏地实践，发现不足再实践，慢慢才摸出点门道，原来妈妈和婆婆擀的面比我的香是因为加了面碱，原来，我煮的面爱沱是因为煮的时间太长．．．
常做手擀面，便觉得很容易，没觉得有必要做个帖子，前些日子，一位身居海外的姐妹，问我手擀面怎么做，我这才反应过来，还有那么多无助的姐妹们，她们或是求学，或是嫁人，远离父母身边，到了大洋彼岸之后，又吃不惯异国美食，想自己动手却又不知从何开始，不像我，随时身边有老人可以请教，很能理解这种无助，所以便一口应下来．．．



小贴士：
1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己调节，200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里.
2. 使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替．
3. 面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了．
4. 煮面，见图中标注．
5. 手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等．
6. 面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．
7. 擀面的手法，实在说不清楚，看一段小视频吧．
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另外，防粘的薄粉，可以使用面粉，细玉米面，或生粉！
对于软面团，个人感觉生粉比较好，很少的用量就可以防粘，但如果面团本身就比较硬，建议使用面粉，不推荐生粉，因为它会使面更硬．
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