中财网创业第一步该做什么:宁波杀年猪
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 12:10:39
罗鹏飞
上世纪六十年代初，农民饲养一头肉猪需要一年时间。一年里，家庭主妇要跑一千多趟猪圈给猪喂食，男主人每隔十来天，要花半天时间从猪圈里清扫猪粪挑到庄稼地里。全家小孩要整年到山地割饲猪野草。特别是到了掏番薯的季节，家里煮喂猪番薯叶的灶洞里常常连续三四天不熄火。
杀过年猪要等到农历十二月二十以后。杀猪当日，用大铁锅把水烧得翻水花了，用木勺舀在平常挑吃水的木桶里，再用毛巾盖上，一次杀猪要烧四大锅沸水。男主人借来杀猪桶和杀猪凳，因杀猪桶不常用，借来时往往漏水，所以先要给大木桶紧紧竹篾箍，再用热水“养桶”，等杉木板膨胀到一定程度，就不会漏水了。如果借不到专用杀猪凳，就要将自家最结实的两条杂木板凳捆绑在一起，方能用作杀猪案板。
杀猪屠（宁波不少地方对杀猪屠夫的称谓）一到，主妇端来一个干净木盆，先放小半盆清水，再搅拌进二两左右的盐，准备接猪血。随之几个帮忙的左邻右舍，就从猪圈里去拖猪，抲猪蹄的、揪尾巴的、拽耳朵的、掀屁股的一起把嚎叫的猪拖到廊下，大家一起用力把猪甩在板凳上。杀猪屠脚踏在板凳档上，防止板凳移位，膝盖骨紧贴板凳边沿，作为支撑力的一个重点，用手使劲按猪颈……
过了两三支烟的辰光，主妇在灶间着手煮猪血了。等血凝固一会儿后，就把已经凝结成块的猪血倒入锅中，加上温水用小火慢慢地煮。煮猪血非常讲究火候，煮的时间长了血花没有香味，煮的时间短了，外层是块，内层是水；火旺了猪血起泡呈蜂窝状，很难看；火弱了一碰就散，夹不上筷。
把猪杀了后，在猪肚子中央系上一根结实的棕绳，用于煺猪毛时给猪翻身。杀猪屠这时叫人抬来开水，倒在杀猪桶里，再兑上几碗冷水。然后将猪拖到杀猪桶里去煺毛。此时，杀猪桶周围站着好多看热闹的小孩，氤氲的水蒸气弥散着。不一会就将猪收拾得干干净净，再拎起来，横在杀猪桶上。之后，在一只猪蹄上豁开个小孔，把捅条插进去，抽出来，接着杀猪头颅就趴在刺破的猪蹄上，鼓着腮帮子一口接一口地吹气，把猪身吹胖后立即用细绳将口子扎紧。吹过气的猪白白胖胖，好像一下子大了不少。
杀猪屠刮光猪身和猪脚趾缝隙的软毛后，接着就开膛剖腹，清理内脏了。男主人扛来木梯，搭在屋檐下，杀猪屠从杀猪篮子里翻出一副铁钩，将猪身筒挂在梯子档上，随后手里端着竹篾筛子去翻猪肠了。杀猪屠翻肠子就像舞者把弄丝绸飘带那样娴熟：灌水、翻肠、温水冲肠管、倒翻肠子……让人眼花缭乱。此时贪玩的小孩子就缠在杀猪屠脚跟讨猪尿泡，当气球吹，一个猪尿泡，往往有好几个小孩要争，杀猪屠只好叫小孩子抓阄碰运气。
那时，一年到头也难得吃上几回肉。因此，杀年猪了，全家人眼里都闪着亮光。只可惜辛辛苦苦熬了一年，好不容易才杀头猪，猪肉却极大部分去卖钱了，过年用布票买饭碗的钱主要靠买肉兑现呐。留下自家吃的通常只有猪头、内脏和斩剩下的十来斤边角碎肉，而且这些猪杂也不能放开肚子吃个痛快，因为一副内脏就是一个盆头菜，正月里客人来了要派用场，主妇是舍不得早早给自家人解馋的。 (本文来源：宁波网-宁波晚报