寻找酒店管理团队:天然酵母香--红豆酵母面包

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 06:25:32

天然酵母香--红豆酵母面包

用红豆做天然酵母，发现豆类的发酵力真的超强，养在瓶子里，比其他东西都先起泡，泡泡也比别的多，生命力旺盛的样子。红豆酵母+煮好的蜜红豆一起揉成面团，很很红豆的一款面包。介绍一个新玩具，面包花刀，不用花心思造型，一刀下去就有漂亮的花型啦。深点浅点都各有不同。

阶段1.培养酵母液：红豆一把用白开水洗干净，加4匙糖，8匙水（白开水，煮滚又放凉的水）浸泡4-7天，每天打开一次通通气，开始出现多多的气泡就可以用了。阶段2.培养酵母：第一天：过滤出酵母液180g，加75g高粉，2匙糖（或蜂蜜）拌匀，容器洗干净用热水烫过，密封保存。第二天：加高粉75g，水40g，搅拌之后每天重复第2天的步骤，至气泡活跃，就可以拿来用了。不超过5天。中种法，天然酵母240g+蜂蜜10g+高粉120g+水50g一起拌匀，放在冰箱里发酵12小时，然后拿出回暖2个小时。120g中种+300g高粉+50g糖+自制蜜红豆2勺+适量水揉成光滑的面团，加入25g黄油揉至拓展阶段。第一次发酵60分钟，分割用面包花刀造型，最后发酵60分钟左右，刷蛋液。180°烤15-20分钟面团的保湿性也很好，组织细腻，3天之后依旧柔软。

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