中财网质量是企业的生命图片:关东煮
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:18:01
昆布高汤的做法：昆布一条，柴鱼片一把，酱油，盐
昆布（海带）剪成小条，放入锅中，加入适量清水，浸泡4小时以上（我是前一天晚上准备的所以浸泡了一夜）
将浸泡好的昆布连同水一起放到炉子上用中小火缓慢加热，在水快开前将昆布取出，然后将昆布汤煮沸
加入酱油调味。用酱油调味时，一方面要注意咸淡和味道，一方面还要注意汤底的颜色，按照自己的接受程度进行调整——喜欢汤底颜色淡一点的，就少放点酱油，然后再加入盐来调整咸淡即可（这次我用的是龟甲万的酱油和海盐）
加入一把柴鱼片，微微搅拌让柴鱼片浸透后，做最后的咸淡调整。关火，然后用网筛过滤汤汁备用
关东煮的做法：昆布高汤，白萝卜，魔芋，鱼竹轮，冬笋（及/或其他你喜欢的关东煮食材）
白萝卜切成厚1.5公分左右圆片并去皮，魔芋切块，冬笋切块，竹轮解冻洗净
将切好的材料放入昆布高汤，中火煮开后立刻转小火，让汤保持一个微微沸腾的状态。之后可以将锅子转移到电炉上，小火微沸继续煮1小时以上（我煮了5个小时）
1、昆布高汤只是一种最基本的日式高汤，我想日本的每家关东煮小铺都会有自己的独门配方高汤吧
2、小火微沸慢煮是跟着料理仙姬学的，传统日式料理要保证微沸状态下炖萝卜5小时——微沸状态煮汤可以保证萝卜不会碎掉不会丢失形状，但又可以软烂到入口即化同时彻底吸收汤底的味道，实在是好吃极了。而且煮好后的汤底依然是无比清澈，赏心悦目~
3、如果有时间的话，可以让食材们尽量多煮煮从而更好的入味，我这锅大概煮了5个小时
4、食材可以按照自己的喜好来放，一般意义上传说中的关东煮四大基本食材是：萝卜、竹轮、魔芋、鸡蛋
关东煮是很随意的，简单来说就是用汤来煮自己喜欢的食材。高汤煮好后仅仅采用酱油调味，然后加入比如萝卜、竹轮、魔芋（就是蒟蒻啦）、鸡蛋，等等自己喜欢的材料，慢慢煮到入味——仅仅是想象一下那温暖的一大锅，就觉得能在这寒冷的冬日里变得无比幸福呢~
当然，上面的描述仅仅是基本中的基本，日式料理也和中国料理一样具有地域性。有的地方喜欢少加酱油，有的地方喜欢加很多酱油，有的地方还用味噌和葱来调味，再加上各地的特色食材，如果去日本旅游的话即使是吃普通的关东煮，肯定也会有意外的惊喜吧~
那么接下来，就到了自家“山寨”关东煮的时间了，我这次图简单，没有放鸡蛋，放的是鱼竹轮，大家可以按照自己的喜好来下食材，但是我还是强烈推荐大家要放萝卜哦～萝卜是很好的东西，冬天的萝卜可赛人参呢，而且还通气防便秘。零热量的魔芋和高纤维低热量的冬笋，又让这道关东煮可以当做减肥餐来用——既暖身又解馋还低热量，所以我也能安安心心的多吃几碗了！