中财网儿童乐园前景分析:在国外用餐浪费是耻辱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 00:24:35
在国外 用餐浪费是耻辱
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· 2011-06-23 14:48
我国每年餐桌浪费多达2000亿元人民币，而日德等国却将吃光当成最大礼貌
《环球人物》杂志驻巴西特派记者 吴志华
《环球人物》杂志驻日本、德国、瑞典特约记者 王伟 张海诚 李枚忆
《环球人物》杂志特约记者 黎汇
国资委企业改革局原副局长周放生曾经讲过这样一个故事：有一次朋友请客，被邀请的除了几个中国朋友，还有4位爱沙尼亚人。吃完饭后，桌上剩了不少，这在中国人看来再正常不过了。可没想到几位爱沙尼亚人却说：“如果是在我们爱沙尼亚，吃完饭还剩这么多，简直不可思议。”
“为什么？”
“我们是一定要吃净的！”
“那吃不净怎么办？”
“谁请客谁吃净！不许打包！”
“这又不是法律。”
“这是我们几千年的传统，如果做不到这一点，大伙都会对这个人另眼相看——有闺女不愿意嫁给他；有生意不与他合作；甚至连朋友都没有。因为他是败家子！”
这个故事让在场的中国人陷入了思考，大家都表示要在外出就餐中推广“点多少吃多少”的理念，却发现这个过程困难重重。
浪费已经习以为常
相对于饭店餐饮，学校和单位食堂的浪费情况如何呢？27日中午，记者来到北京市某单位食堂进行调查。员工们用完餐都将剩菜倒到门口统一的泔水桶里。记者观察了近一个小时，几乎没有看到有用完餐的员工端着的盘子里是空的。
一位有13年餐饮从业经验、现任一大型私营饭店老板的魏先生告诉记者：“现在来饭店就餐的顾客剩饭剩菜很普遍，我们饭店每天接待客人约800人，有20桶以上的剩饭，以每桶约30公斤计算，每天就有600公斤左右的剩饭，这还是个别人打包以后的量。”一位不愿透露姓名的饭店经理也对记者说：“就餐时，商务宴请、政务宴请、单位聚餐、举办婚庆等客人大都不打包。这不但浪费大，对饭店也造成负担，因为饭店还要请人把这些东西拉走。”
对4个国家外出就餐的调查
环球人物杂志驻巴西、瑞典、德国和日本的记者，也纷纷对当地人外出就餐情况进行了调查，结论有些令国人尴尬。
在日本，记者对不浪费食物这一习惯，印象深刻。
首先，日本餐馆的菜单设计就很人性化。每样菜或食物后面，都会标示具体的量，或直接标明这是“一人份”还是“两人份”；一般的快餐店或卖套餐的餐馆，食物或套餐都会分为小份、普通和大份三个等级。有些餐厅，中午每份套餐的量分为两种，而价钱都是一样的，可是从来没有客人为了占便宜去点大份套餐，都量力而行。另外，现在很多餐馆还流行在每样菜后面注明热量，一来提醒顾客要注意身体，不要因为菜好吃而失去节制，摄取过多热量；二来无形之中督促顾客，不要过度点餐，造成不必要的浪费。
作为顾客，不管是请客吃饭、朋友聚会，还是和恋人约会，大家也都会“量力而行”，不会为了撑场面、摆阔气而铺张浪费。日本的点餐方式不像中国。中国基本是“一次性搞定”，一次就点十几样菜，结果往往是造成大量的浪费。而在日本点餐，一般客人进店被招呼坐下后，先一人点一杯饮料和一小份类似下酒的小菜，然后坐着边喝边聊。稍做休息后，再叫来服务员点上几个主菜，等吃完主菜，如果还觉得不够可以再加点其他的。一桌客人一个晚上吃下来，最少要点5次菜。
日本人这种节俭性格主要源于他们对国情的清楚认识。从小他们就通过各种教育建立起对自身资源不足的一种忧患意识，虽然发达的科学技术让日本成为富裕的国家，但他们却并不会因此忽视国情。在日本节俭是一种美德，更是一种教养，没人会因为你节俭而嘲笑你。
德国人认为“能吃光了是最大的礼貌”。
德国餐馆每张餐桌或菜单上，都有“请勿浪费”的提示。食物的分量也被精细地分为“小份”、“中份”、“大份”和“特大份”四种。有的餐馆还有专门针对女士和儿童的套餐。用餐完毕后，服务人员有义务提醒客人打包。
经历过二战后“食品荒”的德国人，对“粒粒皆辛苦”有着深刻的体会。德国人用餐时会“主动”防止浪费，经常做出三大令人不可思议的举动：舔、要、拾。
德国有一个段子：前总理科尔用完餐后，不但吃得一干二净，还常把盘子里的酱汁舔干净。总理都这样，百姓就更不用说了。记者和朋友在外用餐，经常见到他们在吃完意大利面后，淡定地拿起盘子，把上面的残余物质舔得干干净净，让讲究“富富有余”的中国人吃惊。
德国人还喜欢“要”剩饭吃。如果一个人在用餐时没有吃完，旁边的人如有兴趣且不嫌弃，会向你要来继续吃。记者一次在餐馆吃鸡排和薯条，饭罢和朋友聊天。这时，一个衣着普通的中年人走过来彬彬有礼地问道：“您剩下的鸡排如果不吃了，能给我吃吗？”记者有些诧异，事后问服务员：“为何有乞丐进来吃饭？”服务员答道，那男子非但不是乞丐，而且还很有钱，“家里有庄园，还养了一头大象。”
德国人拾起掉在桌上的食品渣粒继续吃是很自然的事。2007年，德国总理默克尔访问南京，早上吃自助早餐，到餐台切面包时，不小心把其中一块面包掉在地上。餐厅经理赶紧过去，但默克尔抢先把面包拾起，放回自己的碟中。后来，默克尔吃掉了这块掉在地上的面包。掉在地上的食物，只要不被严重污染，德国人一般不“嫌弃”。
瑞典，从幼儿园开始就餐教育。
在瑞典的餐厅吃饭，也许你会因为说话声调有些高，或是一不留神把刀叉弄出过大的响动，而引得邻座微微地皱皱眉头；但如果你用手撕下一片面包，再用它蘸干餐盘内的最后一滴汤汁，放到嘴里品味，你的“馋相”绝不会引起旁人的不屑。因为吃掉餐盘内最后一粒食物，是他们从小就养成的习惯。
瑞典孩子从幼儿园起就接受相关教育。在幼儿园吃饭时，孩子们就算晃晃悠悠走不稳，也要自己拿着盘子排队打餐，吃多少拿多少，不够再拿，吃完后把盘子放到待清洗的餐车上。老师会在一旁提醒孩子们不要浪费。久而久之，不浪费的习惯就养成了，这种习惯一直伴随着他们成年，走向社会。
即便如此，瑞典政府每隔一年还要“管管”老百姓餐桌的事情。2008年，瑞典食品局授权相关研究机构调查显示，平均每名瑞典人每年会丢弃100公斤完全可食用的食品；今年3月，这一数字降至56公斤。政府不厌其烦地提醒民众注意，食品被浪费不仅给个人造成不必要的经济损失，也对环境和气候造成了非常不利的影响。
巴西人就餐不贪多。
记者在巴西工作多年，很少看到巴西人的餐桌上杯盘狼藉，基本上都是一人一盘菜，既没有所谓的四菜一汤“工作餐”，更没有七大碗八大盘的那种盛宴，就连结婚或生日宴席也是如此。宴席之后，人走桌清，难见剩饭剩菜。
中华楼餐馆是巴西利亚一家较大规模的中餐馆，经营几十年来，接待过无数的巴西食客。饭店徐老板告诉记者，巴西人很爱到中餐馆聚餐，但点菜非常少。基本上都是自己爱吃什么，就点什么。一杯饮料，一盘菜，再加一盘餐后点心，从来不会点许多饭菜，吃不下剩下很多。
巴西人也不会盛情地让客人多吃。徐老板说，这是他们从小养成的习惯，也与他们的饮食习惯有关，没有客人会在乎主人的菜肴有多少，主人也不会以上菜多为荣。这样一来，餐馆里浪费的情况就很少见。
巴西流行吃自助餐。餐馆里摆放着各式菜肴，客人自由选择，按人头收费，不计量供应，巴西人也不会因此而胡吃海喝。不过，供应自助餐的餐馆常常因客流多寡而难以计量，常有剩菜剩饭。在这种情况下，餐馆一般都会将当天吃不完的饭菜叫餐馆打工者打包带回家，或是直接送到社会慈善机构，如孤儿院和敬老院。
在巴西人眼里，浪费是件很不体面的事，有钱人也不会因富裕而肆意挥霍。一次，记者应邀参观大豆农场。农场主是个百万富翁。他带着记者到其下属的几处农场去察看大豆收成。在农场的3天时间，每到吃饭时，他和农场职工一样，一杯饮料、一盘菜、一块水果，边吃边聊，非常自然。各地农场的经理也没有因为老板的到来而大摆宴席，更没有安排专人为老板做小灶。
从制度上对节俭消费给予奖励
餐桌的浪费，说到底是一个文化传统和价值理念问题。要改变餐桌上的浪费，就要彻底改变那些讲排场、摆阔气的陈腐理念，树立起务实、节俭的新风尚。
北京餐饮行业协会会长刘亚洲告诉记者：“我国每年的餐桌浪费多达2000多亿元人民币，实在令人心疼！”究其原因，与文化有很大关系。“中国人向来热情好客，请客吃饭自然是越丰盛越好。如果餐桌上都吃净了，没有剩的，就显得主人不够大方、不够盛情。请客吃饭，在推杯换盏中，吃的是面子、是感觉、是档次，吃完后还剩下了很多才表示主人的大方和盛情。这是个误区！我们去国外，许多人都曾有过在很高档的宴会上还吃不饱的印象。而我们在国内回请人家时又是多么奢侈，多么浪费。要改变这样的社会习惯并不容易，但必须认识到改变的必要性，而且要从现在做起，从自我做起。”
社会学家周孝正教授也认为，要杜绝餐桌浪费，首先要改变观念，克服好面子、穷讲究的陋习，树立浪费为耻，节俭为荣的价值观。其次，饭店经营者应积极担负起监督与倡导的作用，向国外学习，科学设置菜单，建议客人合理消费。再者，有关部门可以从制度上对节俭消费给予奖励，对过分奢侈浪费者用加收垃圾处理费的方式给予惩罚。
两年前那场金融危机爆发的最根本原因是美国人追求奢华、追求奢靡的生活方式。现在，我们中国许多人也已经染上这种“病”。在餐桌上做到吃干净，是我们治“病”的开始，既是最难的，也是最容易做到的。