资本论三个崭新的因素:羊肉菜谱,牛肉菜谱,鱼类菜谱-实用菜谱大全

四、羊肉菜谱

1、鱼腹藏羊肉

原料：鲜鲤鱼700克、净羊肉200克、香菇50克、冬笋30克、黄瓜20克、红辣椒15克、精盐20克、酱油10克、料酒25克，醋，糖各20克。

做法：将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。

2、三色焖羊肉

羊肉、胡萝卜、水萝卜切成3-4厘米的中块，紫洋葱切成片；羊肉用开水撇去浮沫放在炖锅里备用，用花生油将洋葱、胡萝卜分别略炒一下跟水萝卜放到羊肉里，入拍扁的姜粒，加水到没过食物5厘米。上大火煮到水开，改文火再煮40分钟(中间要注意水的多少和羊肉的口感)，加盐调味，这时的汤是奶白色的，有洋葱和水萝卜关系没有羊肉的膻味。

3、爆羊肉

材料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各１／４茶匙）、清水（１／３杯）、南乳、磨鼓酱、糖（各两茶匙）、芡汁料：生粉（一茶匙）、清水（两汤匙）

做法：羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

五、牛肉菜谱

1、酱牛肉

上好的牛腱子肉带点筋的先用凉水反复冲洗；目的是冲掉血水，然后凉水泡1小时；用葱，姜片，2勺料酒放腌制盖上保鲜膜入冰箱1小时。目的是入味。准备好熬制牛肉的香料：葱，姜片，辣椒3个（个人喜好），白糖，盐，十三香（超市有售），八角，茴香。取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟，取出，用面棍把牛肉敲松。把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。放入半碗酱油，2碗水。然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。终于出来了。切极薄的片！淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱，2勺酱油，2勺醋，1勺麻油，3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱。

2、暴炒牛肚

先煮成白色,一定要洗干净,不能留味道和脏东西,煮的时候放盐和花椒粒,然后用凉水泡过,开始爆炒,牛肚下锅,先放王守一十三香,然后葱花,海椒,姜蒜,再炒会,放青红椒炒会,放酱油,盐,味精,切记,每小段只炒一小会,不要炒时间太常了,放点蒜苗更好吃

3、红油牛肚

如果是熟得又能嚼得动的话，用开水滚一下，起来切丝加蒜泥红油凉拌。

4、香菜牛肉

牛肉切丝，勾适量欠粉，少许酱油（主要起调色作用）。待油熟，牛肉下锅，火宜大，迅速拌匀，放些许豆瓣，泡椒泡姜（切丝），盐适量，动作须快，过程不宜长，否则牛肉不鲜不嫩。起锅时放香菜（可切成一寸左右）略炒，关火，少许味精，菜即成。

5、五香牛肉

原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵，酱油、酒糖适量。

制作：牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

6、灯影牛肉

原料：黄牛后腿肉500克，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各1克，熟菜油500克（约耗150克）。

做法：选用黄牛后腿上的腔子肉，去除浮皮，保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片，放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至呈鲜红色（夏季约14小时左右，冬季约三四天）。将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约15分钟，至牛肉片干结，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。炒锅上火，下菜油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。

7、西红柿焖牛肉

配料:西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。

操作:先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅。