中财网公司党支部工作细则:枸杞冰淇淋
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 18:26:08
枸杞冰淇淋
枸杞冰淇淋 ： ( 食品制造业——其他食品制造业——冷冻饮品制造业 )
（1）枸杞果浆的制备工艺流程
枸杞子-清洗-软化-打浆-过滤-枸杞果浆备用
（2）枸杞冰淇淋的制作工艺流程
原料混合-均质-杀菌-冷却-老化-凝冻-灌注-硬化-包装-成品
主要工艺参数：
（1）枸杞果浆的制备工艺要点
①原料处理：最适合制作冰淇淋的枸杞子为自然干燥的枸杞子，剔除杂物、果柄和霉变部分。
②枸杞子的清洗：干燥的枸杞果表皮多皱折，内藏细小灰尘。先初洗，除去大部分杂物；再浸泡，枸杞果复胀至表皮无皱折；第二次清洗，则非常干净。在枸杞子的清洗、浸泡过程中，用水量、水温和浸泡时间要严格控制，以减少营养成分的渗出。
③软化与打浆：按1：1比例将枸杞子和水置于加热罐内，煮沸15分钟，将果肉煮至易于打浆为止。趁热用筛板孔径0.8毫米的打浆机进行二次打浆，用40目绢纱布过滤，80目绢纱布再滤，即剔除枸杞子的果柄、籽等杂物，滤液即为枸杞果浆。
（2）枸杞冰淇淋的制作操作要点
①枸杞冰淇淋的配料：乳化稳定剂与5倍量的砂糖预混合后，再投入配料罐。配料用水的温度为60℃
②均质、杀菌、冷却：将配料罐中的物料泵入高压均质机，在60℃、14-16兆帕的条件下进行均质，再泵入巴氏杀菌机，90℃灭菌15秒钟。将物料迅速冷却至2-4℃。
③老化：将料液泵入已消毒的老化罐，同时加入香精，搅拌均匀，
2-4℃老化6-18小时。
④凝冻：凝冻机出料口的温度控制在-2～-3℃，膨胀率控制在70%-80%。
⑤硬化：冰淇淋灌注后，立即送入-35℃～-40℃的急冻室硬化，以避免冰淇淋在缓慢的降温过程中形成较大的冰晶而影响冰淇淋的润滑口感。
原料：
食品制造业——乳制品制造业——稀奶油、全脂淡奶粉
枸杞子
产品所用的标准：
SB/T 10006-99冷冻饮品分类 GB5415-99奶油 GB5410-99全脂乳粉
关键设备：
其它食品加工专用机械
打浆机 过滤机 均质机 杀菌机 老化缸 凝冻机