躁狂形情感障碍精神病:常熟叫化鸡_常熟叫化鸡的做法,怎么做,如何做 - 江苏小吃做法视频图解大全

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:25:47

主料：

  • 鸡
  • 10只

辅料：

  • 虾仁
  • 250克
  • 猪肉肥瘦
  • 1500克
  • 火腿
  • 250克
  • 干香菇
  • 250克
调料：
  • 盐
    适量
  • 白糖
    250克
  • 酱油
    1500克
  • 香油
    适量
  • 味精
    适量
  • 葱
    适量
  • 姜
    适量
  • 八角
    适量
  • 料酒
    适量
  • 丁香
    适量
  • 甜面酱
    适量

常熟叫化鸡的做法

选料：选用每只重在1.7千克以上的健康鹿苑鸡或三黄鸡，以未生蛋的嫩母鸡为佳。鹿苑鸡为当地优良鸡种，肌肉发达，肥度适中，是制作叫化鸡的理想原料。

宰剖：将活鸡宰杀，放净血，浸烫后煺净鸡毛；斩去鸡爪；再于翼下开口，取出内脏、气管、食管，洗净鸡身内外，沥干水分。

浸渍：用茴香、料酒、酱油、白糖、味精、葱花调制成卤汁，将白条鸡的鸡胸脯用刀背拍平(拍断胸骨，但不要弄破鸡皮)。然后将鸡坯一一入卤汁中浸渍30分钟左右(亦可只在酱油中浸渍)，取出晾干。

烹制馅料：将炒锅烧热，放入熟猪油，油热后下葱、姜、大料、玉果等调料略加爆炒，即投入切好的鸡肫、肉丁、火腿、肉片、香菇、虾仁等馅料，陆续调入食盐、料酒、酱油等，炒至半熟，加上味精即出锅。

填料包扎：将炒好的馅料(不带汤汁)、从鸡翼下的刀口处一一填入鸡腔内，再将鸡头颈窝回，塞住刀口，在每只鸡的两腋下各放一粒丁香，鸡身上洒少许细盐。然后用猪网油或鲜猪皮将鸡坯包裹起来，再用浸泡软的荷叶把鸡坯再包裹成卵圆形，用绳子扎紧。最后，将用酒脚、盐水和成的瓮头泥糊涂在外面，厚度约1.5厘米，两头可略厚些。涂好后，用水抹光表面，再包上一层纸即可。

煨制：煨烤可用炭火，亦可用烤炉。先用旺火烤40分钟左右，基本将裹鸡的泥糊烘干，再改用小火，每隔20分钟，将鸡体翻转一次，共翻转四次，最后用微火焖烤约1小时即可(煨烤时间应根据鸡体大小灵活掌握)。一般需煨烤4～5小时。

食用时，除掉泥巴，剪断绳子，去掉茶叶、网油，装盘上席，佐甜面酱、葱白食用。

色泽金黄光亮，香味诱人，肉质肥嫩，鲜美异常。此食应现制现吃，趁热食用方有

怎么做叫化鸡？ 上海哪有卖叫化鸡？ 上海哪有卖叫化鸡 在哪里能吃到最正宗的“叫化鸡”？ 请教详细的图文叫化鸡制作方法 叫化鸡始于什么朝代 哪个网有教做叫化鸡啊谢谢 谁会做叫化子鸡！！？帮个忙啊！！ 叫化鸡最早是什么时候（朝代，年代什么的）的人先吃的？ 请问谁知道"天下得一粥"呀,听说那里的叫化鸡很好吃 为什么有些鸡叫"叫化鸡"? 常熟的服装批发市场怎么去? 常熟哪有学跆拳道的? 常熟哪有学韩语的 常熟的前途如何 常熟服装的售价 抗战时期常熟的财产损失 什么叫化学 什么叫化学传感器 叫化子看滑稽 什么叫化学发光？ 什么叫化羽成风 什么叫化学矛栓? 问路：从浙江台州到江苏常熟怎么走，常熟有什么好玩的地方，