别人家的孩子名言警句:家常菜--豆腐

琵琶豆腐 
　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 
　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅至黏稠状，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上面放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再烧沸时浇在琵琶豆腐上即成。

金银豆腐 
　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 
　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

白菜炖冻豆腐
　　配料：白菜，冻豆腐，猪肉，葱，酱油，盐
　　第一步，把白菜洗净切成小块；冻豆腐切成小块；猪肉切薄片（不需太多）；葱切成葱花 　　第二步：起锅倒油，油到五成热的时候放入葱花爆香，爆香后放入肉片一变色就倒入酱油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒软后添水，水不用放特别多，只要末过白菜就可以了。水开后放入盐和冻豆腐，等到冻豆腐已经熟透这道菜就好了。
　　很简单，但是很有家乡的味道，有妈妈的味道！　

麻婆豆腐
原料：豆腐2盒，猪肉100克
调料：老抽适量，糖适量，辣椒酱适量，淀粉少许，嫩肉粉少许，料酒少许
制作过程：
1、猪肉切丝加入料酒，嫩肉粉，淀粉搅拌均匀代用
2、将豆腐切成小方块代用
3、锅热后到入适量油，将浆好的肉丝到入进行煸炒，待肉丝炒至白色后放入豆腐，酱油，糖，辣椒酱进行翻炒，盖上锅盖焖煮3~5分钟后即可
4、口感香辣嘛

麻婆豆腐 

原料： 

豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 

调料： 

葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量 

做法： 

1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水 

2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 

恋爱豆腐--有点辣

所属菜系  川菜

所属类型  地方特色

基本特点  表面微黄，辣香嫩烫，

基本材料  酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

    贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

制作方法：

　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

八公山豆腐

所属菜系  川菜

所属类型  中厨靓菜

基本特点  请阅

基本材料  豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克

1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。

2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。

3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。

一品豆腐汤

所属菜系  川菜

所属类型  亲亲靓汤

基本特点  味鲜嫩，色黄白

基本材料  嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）

一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。

二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.

三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好

糖醋溜豆腐

原料:豆腐两大块，熟胡萝卜片、熟土豆片少许；

调料:葱、姜末、酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。

做法
1、先把豆腐切成小长方块或者三角块，用油炸成金黄色捞出；
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；
3、锅内放点油，油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下便可出锅。

特点:香味浓郁，酸甜麻辣可口，适合秋冬季食用。

凉拌嫩豆腐

原料:嫩豆腐1盒250克；

配料:柴鱼丝5克，红绿海草少许，葱5克，海苔丝少许；

调料:葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油；

做法:
1、将豆腐切成若干块、放入净水，再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
3、吃时，在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。

特点:清爽味美，色彩清丽。

酥炸豆腐排 

材料： 

豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 

做法： 

1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 

2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。 

豆腐煲 

原料： 

豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 

做法： 

1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 

2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 

3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 

4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅 

蘑菇炖豆腐 

原料： 

鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 

做法： 

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 

口味：鲜香味美、营养丰富。 

三鲜豆腐 

原料： 

豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 

做法： 

1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 

2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 

鸡蛋炒豆腐 

原料： 

豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。 

做法： 

1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。 

2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。 

3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。 

4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。 

5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。 

奶汁豆腐 

材料：牛奶、豆腐、糖少许 

做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。 

酸奶豆腐 

材料：豆腐、酸奶、草莓酱 

做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜） 

水果豆腐 

材料：豆腐、香蕉、草莓 

做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上． 

西瓜汁豆腐脑 

材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块， 

做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。 

翡翠豆腐 

材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱 

做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。 

三鲜豆腐 

材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥 

做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末 

蛋黄豆腐 

原料：豆腐100克，鸡胸脯肉35克，熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克，湿淀粉5克，精盐2克，味精1克，葱花4克，鲜汤适量，香油少许。 

制法：

(1)将鸡胸脯肉剁成泥，加入鲜汤调匀;熟咸鸭蛋研成细泥，豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥，加入鲜汤调成糊。 

(2)将鸡胸脯肉泥、咸鸭蛋泥、豆腐泥合在一起，加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊。 

(3)锅置旺火上，放少许油烧热，下入葱花烧炸一下，随即放入泥糊，略炒一下。中途可适当加少许水以免糊锅，炒至熟，淋上香油即成。

荷包豆腐

所属菜系  川菜

所属类型  地方特色

基本特点  鲜嫩软滑，味美适口。

基本材料  主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。

【制作过程】  

(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。

酸辣豆腐汤 

原料： 

豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克 

做法： 

1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 

2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可 

口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收 

枸杞豆腐肉丸汤

主料：枸杞子 150克  豆腐 180克  猪肋条肉（五花肉） 100克  枸杞叶 150克   

辅料：姜 5克  黄豆粉 5克   

调料：酱油 5克  植物油 20克  味精 2克

制作工艺

1. 枸杞洗净。

2. 猪肉洗净，剁烂。

3. 剁碎的猪肉中加少许酱油、油、豆粉拌匀，做成一粒粒肉丸。

4. 将猪肉丸上笼蒸熟备用。

5. 用煲锅盛水两汤碗，放下枸杞同滚片刻。

6. 煮滚的煲锅中下枸杞叶、豆腐、油。

7. 稍后，放入肉丸滚透，加味精调味即成。

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白。枸杞豆腐肉丸汤具有益气，补肝肾的作用，是孕期的一款好食谱。