形容经验的词语:为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 16:15:44
为可可控量身打造-----巧克力香蕉蛋糕卷标签:

蛋糕卷

可可

巧克力

分类: 蛋糕

 

 

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这款蛋糕是我第二次做,第一次失败的一塌糊涂,

不得不将淡奶油和巧克力统统扔掉,心疼在所难免

却也总结出一些失败原因,

虽然这次也没有百分百成功,不过已见雏形,

相信下次会做的更好。。

如果你是可可控,这款蛋糕我极力推荐

如今儿子已经彻底迷上它了

真的是仨字就可形容:浓、醇、香



孟老师蛋糕卷的方子,
制作过程中总结的失败经验,
希望会对你有所帮助



1、蛋糕在整个制作过程中最好保持低温,在空调房制作最好不过
2、我们要准备好凉水、热水还有冰块
3、巧克力和黄油的溶点很低,不需要太热的水,例如巧克力,水太热反而会变苦
4、夏天打发淡奶油最好垫冰块,奶油糊制作完成后也要连盆垫在冰块上冰镇
5、通常,蛋糕卷在温热的时候卷最好,不容易断裂,但是这款蛋糕我们应尽量放凉,否则一旦抹上奶油夹心馅你会发现,蛋糕体的热度会使其呈油水分离的状态,这样就很难卷起了
6、这个蛋糕夏天一次做要做太多,香蕉和巧克力都是不宜放入冰箱的食物,冷藏一次后最好尽快吃掉


蛋糕原料

无盐黄油 25克,蛋黄 4个,细砂糖25克(蛋黄用),无糖可可粉20克,冷水20克(凉水)

蛋白4个,细砂糖60克(蛋白用)

低粉45克

 

夹心陷原料:

淡奶油80克,巧克力 80克

淡奶油120克,细砂糖15克

香蕉1-2根

 

蛋糕做法:

1、无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高。

2、蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结。

3、筛入无糖可可粉搅打均匀

4、加入凉水继续搅打均匀

5、蛋白打至中性泡发  (打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)

 

                                 闪光灯原因,部分步骤图颜色有色差

6、取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀

7、将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀

8、取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀

9、将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀

10、将切拌均匀的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中,震一下气泡

12、烤箱中层 150度 25分钟 ,轻轻拍打,无沙沙声并有弹性即可取出,揭去边缘的油纸晾凉

 



夹心馅:

1、巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀

2、淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

3、搅打至浓稠(大概7分发)

4、搅打好的夹心馅连盆一起放在冰块上冰镇备用

蛋糕卷:

1、可可蛋糕片晾凉至稍微有余温,翻面,底部垫油纸

2、将夹心馅均匀的涂抹在蛋糕片上

3、将香蕉并排放入一头,可以切成小块

4、用擀面杖辅助将蛋糕卷顺势卷起,不要像卷寿司那样用力压,轻轻卷起即可。

5、用油纸包起放入冰箱冷藏1小时即可食用。








       

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