中财网钱志亮讲座视频全集:宫保鱿鱼----鱿鱼新吃法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 02:21:43
宫保鱿鱼
原料：
鱿鱼两条。
做法：
1、鱿鱼去头，把鱿鱼肚子里脏东西洗干净，从中间剪开，摊平；
2、切花刀，将鱿鱼摊平横、竖切密刀（千万不要切断），改好花刀后将鱿鱼切成条状，水烧开后将鱿鱼入开水里烫一分钟（这是鱿鱼就成卷了）；
3、青红椒切丁，料汁（豆瓣酱、陈醋、酱油、糖、味精、盐）备用；
4、油锅炒香蒜片加入青红椒翻炒后加入鱿鱼卷，加入料汁，再炒二三分钟即可。
小贴士：
1、清洗鲜鱿鱼时，不要去除外层的红膜，很多酒店做鱿鱼系列菜时都会去掉鱿鱼皮，那是为了感观上好看，自已在家做完全没必要的，因为鱿鱼皮是宝呀，对人体有多项好处，所以我建议在家做不要去皮。
2、做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。
3、新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时候动作要快，不要在锅内停留过久。
