淄博徐明天:炸面饼

做法：1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）2． 分数次将色拉油(每次1大勺?)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。补充说明：1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连