wwwydh800cnsign登入:四川‘嫂子面’

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 09:51:18

原料：肉馅500g （猪肉牛肉不限，自己手工剁出来的更好 - 当年我们跟张卖面的老板娘多要一点臊子，她总是说，你晓不晓滴我们家张老板自己斩的牛肉，好辛苦哦 --言外之意。。。不过如果是张老板本人，一般都笑呵呵的给象征性地加一点）。


调料： 

郫县豆瓣 - 小地方，有的卖就偷着乐了，挑不了牌子了，如果有的选，我也用娟城牌。讲究的可以把豆瓣剁碎，俺就直接舀了两大勺。 

姜末，蒜末，小葱(俺用了一个中等大小的红洋葱切碎，一把野韭菜苔切碎，所以这三样就省了) 

汉源花椒磨的花椒粉（不怕麻的直接加整棵的） 

盐，糖，老抽，生抽 

鸡精(原来用味精，现在可以都省略）。 

有芽菜的也可以加点碎芽菜。 


做法： 

不粘锅多放点油（菜油，橄榄油，花生油，葡萄籽油啥油都行，俺家用sunfloweroil），大概有半杯，加两大匙郫县豆瓣（原来都用娟城牌的，但中国店买没得挑，有总比没有强），半先勺花椒粉，炒出红油。

下肉馅炒散炒透。将肉拨到一边（俺锅大人懒，不然也可以先把肉馅盛出来），下切碎的红洋葱炒一会儿。

然后和肉馅混合在一起炒，炒到肉粒分散，水汽基本干了，

 

有芽菜的可以放芽菜了。调味 – 加老抽生抽糖鸡精，因为豆瓣极咸，盐别放多了。

 

俺家里有朋友采来的野韭菜苔，洗了一把，切碎了放进去。加开水-把肉没过，水开加盖，小火煮10-15分钟，然后掀盖大火收一下。

 



 

简单版的可多加水，加青菜叶，葱花香菜末，一次完成。

 

经典版的，另配一小碗蘸水：蒜泥，红油，花椒油，糖，酱油，香油，味精，葱花，青菜叶入面锅快烫捞出。

 

 

煮好的面放入碗中，加烫好的青菜叶子，上浇足够的肉臊子，然后再加两小勺蘸水，开吃！香啊！ 


 

傻瓜机加老花近视眼，片片都照糊了，谢谢原谅

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