海泉湾拓展训练营:巧用微波自制山楂脯及各地特色小吃

山楂脯

原料：红果500克 白糖100克 盐1大勺
做法： 1.将红果用清水清洗干净后，剪去果把
2.取一只清洗干净的签字笔笔筒
3.对冲红果的果蒂部插入，不停旋转后将果核顶出
4.依次取出果核后，准备一大碗清水，接着加入一大勺盐
5.将去除果核的红果倒入盐水中浸泡20分钟
6.20分钟后将红果捞出沥干，放入盛有清水的奶锅中
7.中小火做开水后，加入50克白糖
8.待红果煮制微微鼓肚后关火
9.捞出沥干后，放入一个大碗中
10.接着将剩余的50克白砂糖均匀的洒在红果上
11.把盛有红果白糖的大碗放入微波炉调制高火
12.期间每隔2分钟取出稍微翻一下个，大约8分钟后即可
制作红果脯的六大注意事项：
一.在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。
二.取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）                                                                                                           三.红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）                                                                         四.凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形。                                                                                                                                                                                              五.把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）                                   六.一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。
山楂糕







山楂糕的制作方法是：­
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首先，将新鲜山楂洗净后，用小刀挖去花蒂部分,再在山楂的中间横切一圈（一定要切到山楂核），用手掰开后，一半已经去核，另一半轻轻挤出山楂核。此活既费时又费心，需要有耐性。
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其次，将切好的山楂加水（山楂与水的比例是1.5：1）一同放入搅拌机里，打成山楂茸。 注意：一次不能放得太多，搅拌筒的三分之一既可。­
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再次，将山渣茸放入箩中，滤细，去其残渣。 将滤好的山楂茸放入锅中，熬至起泡，然后加入白糖，一般情况下，一斤山楂放一两白糖。用小火熬三分钟后（熬时必须一个方向搅拌，防止糊锅），再用冷开水调好一小碗藕粉，加入锅中，再熬三分钟即可。出锅前也可加入甜桂花酱，使山楂糕充满桂花的香味。在北方的超市里很难买到纯藕粉和甜桂花酱，我这次用的是“福事多”牌西湖桂花藕粉.­
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然后，将熬好的山楂酱放入方型容器中，冷却后即可食用（吃时需用小勺）。­
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最后，将方型容器放入冰箱冷冻成形。自然解冻后，切成条块状，口感会更好。
家常山楂糕的做法

原料
材料：山楂850g，冰糖250g，鱼胶粉25g，清水300ml
步骤/方法
1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净
2、锅内放水，加入处理好的山楂
3、倒入冰糖，小火慢慢煮
4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度
5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥
6、鱼胶粉用少许温水搅匀
7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火
8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型
提示：
1：煮山楂的锅最好是不锈钢或者搪瓷锅
2：想吃再硬一些的可以多加5g鱼胶粉
3:850g山楂去籽后约550g左右
4：成型的山楂糕，用刀子在四周划一下，把容器放热水盆里热一下，倒扣就能很完整的倒出来，切得时候刀在火上烤一下再切，不粘刀切得还整齐（做过慕斯蛋糕的筒子一看就知道咋回事儿哈）
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