中财网河南美容院拓客:鱼身上最有营养几大部位
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 10:19:15
★魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、洹⑽
葻o機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，
暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、?類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；
白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。
★魚腦富含俗稱『腦黃金』的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒
大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控
制食量。
★魚鰾古代有『海洋人參』之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋
白質，有改善組織營養狀況，促進生長發育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋
白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成乾品，稱為魚肚。魚肚制成的菜餚
口感滑潤、細膩，有濃厚感。
★魚鱗含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血
壓及心髒病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的
脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6－硫代鳥嘌呤，
吃時也不必刮。
★魚尾和魚骨魚尾的營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們
吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
★魚脣多以黥~、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾制而成，主要成分為膠原蛋白。
雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
★魚眼維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。