中财网广州欧素服饰有限公司:立春蒸春饼的吃法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 18:41:51
蒸春饼,软硬适度,不油腻。
选面：想吃筋度大的就用高筋面粉,普通的面粉也可以。
和面：几种方法都行：1、烫面：开水烫成硬面后用凉水揣软；2、一半烫面+一半凉水和成；3、温水和出的面软。和好的面要醒30分钟。
擀饼：1、做对饼：把两个剂子中间刷上油再擀。2单饼不用放油。要尽量擀的薄一些，匀一些。用力均匀，擀起来饼自然转动，受力均匀，要擀圆圆形。
蒸饼：蒸锅加足水,铺一屉布，烧开。水开放第一张饼……盖盖……继续擀第二张……揭盖放第二张……盖盖……继续擀第三张……一直到N张。擀一张放一张。最后一张放完,盖盖继续蒸8分钟……出锅。吃时最好放在有盖的容器里,不然时间长了会发干硬。
配菜：好吃与否的关键。
1、酱肉（红烧肉）：选上好带皮的五花肉。熟肉放凉切成片（斜切猪肉）。
2、炒鸡蛋饼，一定要炒松散。
3、菠菜粉丝芥末墩，醋溜绿豆芽，白菜丝韭菜炒和菜。糖醋拌芯里美（红芯萝卜）丝，麻汁糖拌萝卜芽，糖醋拌白菜芯。
4、上好的甜酱（生用），好葱白切寸半的丝。这可是重中之重啊。
捲饼：葱丝蘸酱铺地，铺肉片，炒鸡蛋，菜随意选配。如何捲好慢慢熟练就行啊。
吃饼：……
另外熬一锅八宝粥，哈哈！
有朋友问关于酱肉(红烧肉)的做法，正好有美食家推荐一款“不油不腻又软又烂的红烧肉做法”，做法相同，只是肉块大，好切片。特转附如下：
附：不油不腻又软又烂的红烧肉做法
买来上好的五花肉，拔毛洗净。 诸位看好了：好五花肉侧面是这个样子滴。
描述：切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
描述：注意，锅里是没有油的，没油自有道理，看后面就知道了。
凉锅放入肉块。
中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。
继续翻炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。
描述：看，抄到这个样子就可以收手了。
描述：倒出肉，可以用清水洗净，放一边备用。
这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊。
描述：凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。
耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。
描述：倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。
描述：然后加开水，刚好没过肉即可。
放入老抽，就是酱油，只不过老抽是用来上色的酱油罢了，可以用普通酱油代替。（注：一定要用上好酱油）
加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。
描述：用极大火翻炒收汁。
炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！
描述：来个近景，很肉欲吧。尝一块！ 
个人日记 |转自：巴马齐鲁人 |标签：红烧肉 八宝粥 炒鸡蛋 绿豆芽 五花肉